الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري
الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري

أجزاء اللحوم ومسمياتها في الخروف والعجل والوصفات المناسبة .. فيديو

صدى البلد


عرض الشيف شربيني أجزاء اللحوم ومسمياتها في الخروف والعجل والوصفات المناسبة لكل جزء.

1 - الخروف:

-الرقبة مناسبة للفتة وممكن لعمل "ورقة لحمة"

-الكتف (الزند) للخلي و الحشي و عمل روست او ممكن يستخدم مع الخضار أو حتى كباب حلة

-بيت الكلاوي مناسب جدا للمشويات لان به الريش و النيفة ( الجزء الخارجي منه )

-وش الفخدة مناسب للكباب ويستخرج منه عرق التربيانكو

2 - العجل :

- الرقبة تختلف عن رقبة الخروف لانها تخلي وتفرم مع جزء من لحم البطن لتكون كفتة

- الكتف ممكن يتخلي و يعمل منه روست أو طواجن

- بيت الكلاوي (عرق الفليتو و التيبون الفيليه )

- وش الفخدة (الكولاتة و السمانة و مناسب لوصفات البفتيك و الاسكالوب)

- الموز الأمامية و الخلفية للسلق وتحمر لتكون روست

- الدوش مناسب لكباب الحلة و الشوربة