هيئة أوروبية تحذر من المبالغة في تحمير البطاطس وتحميص الخبز بالمنزل

حذر المسئولون فى الهيئة الأوروبية للأمن الغذائى من المبالغة فى تحمير البطاطس وتركها تصل إلى اللون الأصفر الداكن، كما حذروا من تحميص الخبز وتخزينه فى الثلاجة، وأكدوا أن ذلك ينشط المادة الكيميائية التى تعرف باسم "أكريلاميد" وهى مركب كيميائى سام مسبب للسرطان.

وقال المسئولون في دراسة حديثة لهم إن حرارة التحمير يجب أن لا ترتفع عن 120 درجة مئوية، مع وضع البطاطس فى ماء دافئ للتخلص من المادة السكرية بها قبل تحميرها، مع تغيير الزيت باستمرار.

وأكدوا أن مادة أكريلاميد المسرطنة تتكون طبيعيا مع الأغذية الغنية بالنشا الأمينى والسكر، والتى تحدد لون وطعم الأغذية، ومع تسوية هذه الأطعمة بحرارة مرتفعة سواء فى الفرن أو فى رطوبة ضعيفة تتكون هذه المادة المسرطنة، ما يتطلب مراعاة ظروف إعداد هذه الأطعمة فى المنزل.