EN 
قال الدكتور عاطف فايد، استشارى التغذية بجامعة عين شمس، إن الأسماك المملحة والفسيخ أكلة غير آمنة نهائيًا، محذرًا من المبالغة من تناول تلك الاطعمة لان نسبة الأملاح العالية والصوديم يترتب عليه أعراض فسيولوجية على المدى البعيد.
وأضاف استشارى التغذية فى خلال حديثه ببرنامج " هذا الصباح" المذاع على فضائية " النيل للأخبار"، أن تناول الفسيخ والأسماك المملحة يؤدى إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وهشاشة العظام، مشيرًا إلى أنه لو تحتم الأمر تناول الأسماك المملحة يجب تناوله بكميات بسيطة ولا يجب أن تكون هى الوجبة الأساسية، مشيرًا إلى أن سلامة الغذاء وضمانه صعبة، حيث أن خطوات الصناعة لو فيها خطأ ستؤدى إلى مخاطر صحية.
وتابع ان هناك أسماك تملح فور صيدها، وهذه هى أأمن نوع من الأسماك، مؤكدًا أن صناعة الفسيخ تمر بمرحلة فى منتهى الخطورة خلال تمليحه وهى مرحلة تركه عرضة فى الشمس من غير تمليح لكى يحدث انتفاخ في السمكة مما يزيد من نشاط البكتريا، وقد تصل إلى حد التسمم.
وأوضح أن الفسيخ هو أخطر أنواع الأسماك المملحة، مضيفًا أن الطريقة الأسلم هى وضع السمك المملح فى ماء مغلى لمدة دقيقتين قبل تناوله لأن تلك الطريقة تقتل البكتيريا وتقلل من نسبة الملح.
ونوه إلى أن تعريض الرنجة مباشرة على النار لحين انفصال الجلد عن اللحم، أخطر أنواع الطهى لنه يعمل على تركيز نسبة الملوحة فى لحم السمكة، موضحًا أنه يجب التخلص من قشرة السمكة لأنها تحتوى على مواد مسرطنة.
