أسرار لرائحة وطعم محشي الكرنب

من أهم الأطعمة المصرية التى يعتبر تحضيرها سر من أسرار المطبخ والطهي،محشىى الكرنب ومع تعدد طرق تحضيره، يبقى للشيف الشربيني لمسات مختلفة في إعداده، لذلك نقدم فيما يلي أهم “تكات الشربيني” في تحضير محشي الكرنب .

- يضاف الثوم المفروم والكمون الناعم لمكونات خلطة الحشو لإكمال الطعم، حيث يفضل وضع الكمون للكرنب سواء في الحشو أو السلق أو التسوية، حتى يقلل من حدة رائحته أيضا.
- توضع أرضية من عروق الكرنب المسلوق في قاع الحلة التى يسوى بها المحشي؛ حتى يحفظه من حرارة النار المرتفعة.
- لابد من تتبيل قاع الحلة سواء كان “عروق كرنب أو شرائح البصل والطماطم” جيدًا بالملح وبهارات المحشي ومكعب المرق ليكمل الطعم به، وخاصة للمتواجد بالقاع.
- لا يقدم محشي الكرنب وهو ساخن أبدا، بل يترك لتهدأ حرارته ثم يقدم، حتى لا تتفتح أوراقه وتتفكك مع الحرارة والحركة.
- تراعي كمية الشوربة الموضوعة لمحشي الكرنب، ويفضل تقليلها والاكتفاء بكوب واحد ؛ حتى لا يتعجن ويكمل تسويته على البخار، خاصة لأنه مسلوق ومر بستوية أخرى من قبل.

ملاحظة:
- عند تسوية محشي الكرنب أو ورق العنب الذي سبق تخزينه في الفريزر لفترة، يفضل تقليل منسوب الشوربة قليلا؛ لأن وضعه في الفريزر أسهم في المزيد من التسوية، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار حتى لا يتعجن المحشي بعد التسوية.