تحذيرات من مصانع اللانشون.. أضرار لن تتوقعها للحوم المصنعة

انتشرت في الآونة الأخيرة تحذيرات من اللانشون والبرجر واللحوم المصنعة، وتشمل اللحوم التي جرى تحويلها عن طريق التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين، وأكدت شيرين زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للبيطريين أن اللحوم المصنعة تنقسم إلى مجموعتين:

المجموعة الأولى وتعد هي الأكثر خطورة وتشمل:

البرجر ، اللانشون ، السلامي ، البسطرمة ، الفرانكفورتر ، السجق ، البيكون ، البيبروني وأنواع الكورندبيف (البلوبيف)، وهي الأكثر خطرًا لزيادتها من مخاطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم، وترتفع تلك المخاطر بارتفاع معدلات استهلاكها .

والمجموعة الثانية اللحوم الحمراء بشكل عام.

يرجع سبب خطورة هذه اللحوم من المجموعة الأولى إلى أنه يتم فرمها مع كمية عالية من الدهون، وبقايا اللحوم واحيانا في بعض المصانع الغير مرخصة يتم فرم اللحوم منتهية الصلاحية والأحشاء والجلود والسقط ، كما سبق وأن حرر الأطباء البيطريون العديد من المحاضر لتلك المصانع بعد ضبطيات صادمة بها شملت لحوم الحمير كما حدث في ضبطية قرية شنباري بأوسيم بالجيزة وكان لي شرف تحرير محضرها.

وترتفع درجة مخاطر الإصابة بسرطاني الأمعاء والمعدة عند تناول هذه اللحوم باستمرار وبشكل مفرط ومكثف، إلى جانب خطرها على القلب ومرضى السكري والحوامل بسبب ارتفاع نسبة الملح، والدهون الزائدة في هذه النوعية من المنتجات.

كما يمتد خطر تلك اللحوم إلى طريقة تحضيرها، حيث يضاف لهذه اللحوم المصنعة مادة نترات الصوديوم التي تستخدم كمادة حافظة تمنع نمو البكتيريا، وكذلك لإضفاء اللون الأحمر الذي تفقده تلك اللحوم أثناء مراحل التصنيع وتحويلها إلى اللون الرمادي، وتعطيها المظهر الطازج الجذاب.

وتعتبر نترات الصوديوم عنصرا مضرًا للجسم إذ انها تتحول داخل جسم الإنسان إلى مادة النتيروزامين والتي ترفع من مخاطر الإصابة بالسرطان، خاصة سرطان المعدة والأمعاء والمستقيم والبنكرياس .

كما يشمل الخطر طريقة طهي تلك اللحوم المصنعة ، فالقلي والشوي المباشر على النار يزيد من تحول مادة النترات الى النيتروزامين الضارة

وشملت التوصيات الغذائية الصحية العالمية تناول اللحوم الحمراء بحد أقصى حصة يوميًا بمعدل 100 جرام من اللحم قليل أو متوسط الدهن، أو بمعدل حصتين في اليوم لـ 3 أيام في الأسبوع كحد أقصى .

وينصح بتقليل كمية اللحوم المصنّعة ضمن هذه الحدود، وعدم تناول الكورندبيف أو البرجر أو السجق أكثر من مرة واحدة فقط إسبوعيًا.

وعلى الرغم من أن اللحم الأحمر المفروم يختلط بالدهون إلا أنه لا يصنّف ضمن اللحوم المصنّعة من الدرجة عالية الخطورة لأنه لا يتم حفظه وتمليحه أو معالجته.

كيفية الوقاية من مخاطر اللحوم المصنعة :

_ شراءها من أماكن وعلامات تجارية موثوق منها ، والابتعاد عن المنتجات المجهولة ، والعروض البراقة على تلك المنتجات التي تشمل تخفيض سعرها .

_ عدم الافراط في تناولها والإكتفاء بمرة واحدة فقط اسبوعيًا .

– يجب قراءة مكونات اللحوم المصنعة والابتعاد عن شراء المنتجات المعلبة والمصنعة التي تحتوي على مواد حافظة مثل نترات الصوديوم ، وأحادي جلوتامات الصوديوم .

– تناول الأطعمة واللحوم الطازجة بدلا من اللحوم المصنعة .

– تناول كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات الطازجة الغنية بفيتامين سي ، لقدرته على منع تكون مادة النيتروزامين المسببة للسرطان ، كما يعمل على حماية الجسم من الأثار الصحية الخطيرة لها .


_ وبالنسبة للحوم الحمراء يجب أن يُقدم معها غذاء صحي كالخضروات ، وطبق سلطة خضراء ، وألا يزيد وزن شريحة اللحم عن 100 أو 120 جرام .