الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري
الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري

فاكهة رمضان.. "الحباش" الأكلة الشعبية التي اشتهر بها البحراوية في شهر الصوم

صناعة الحباش في البحيرة
صناعة الحباش في البحيرة

حققت مدينة دمنهور عاصمة محافظة البحيرة، شهرتها فى جودت صناعة الحباش الذى يقبل على شرائه جميع المواطنين طوال السنة خاصة بشهر رمضان المبارك من سوق الفسيخ، حيث لا توجد مائدة رمضانية بدمنهور بدون الحباش باعتباره من الأطباق الفاتحة للشهية.

ويفضل الأهالى تناول الحباش بالخبز المحمص أو بالعيش الطرى مع طبق "أم الخلول" والفسيخ والرنجة والسردين والملوحة وأصبح معظم الأهالى يتناولونه مع أى وجبة فى أى وقت وخاصة على المائدة الرمضانية.

ومع انتشار جائحة فيروس كورونا المستجد كوفيد١٩ والالتزام بقرارات الحظر الذى جعل الأهالى يلتزمون فى منازلهم خشية من إنتقال العدوى لهم من الزحام والمواصلات ظهرت منافذ أخرى لبيع الحباش عبر صفحات التواصل الاجتماعي فيسبوك من خلال جروبات ربات البيوت لبيع الحباش أون لاين.

موقع "صدى البلد" الإخبارى يرصد طريق عمل الحباش لدى أشهر وأقدم الصناع البائعين بسوق الفسيخ ومدى إقبال "الدمهرة والبحاروة" على شراء الحباش وخوض المرأة لسوق بيع الحباش.

ففى البداية اكد "أحمد حسن الجمل" أقدم صناع الحباش بسوق الفسيخ بدمنهور بأنه ورث المهنة عن جده الذي بدأها منذ أكثر من 75عامًا، موضحًا طريقة تحضير أكلة "الحباش"التى تتضمن  بشر الطماطم وتصفيتها ووضع المبشور منها في طبق التحضير ثم وضع التوابل المكونة من الملح والكمون والبهارات، ثم وضع الحباش والطحينة الحمرا الكركوم وجوزة الطيبة والخل و زيت الحار والخل، ويتم خلط الكل ليصبح مزج من جميع المكونات.

وأضاف الجمل بأنه يضع فى الآخر الثوم المهروس والبقدونس بعد خرطه وعصير الليمون، ليتم مزج الكل مع وضع كمية قليلة من زيت الحار حتى نصل لأشهى طبق للحباش لفتح الشهية على مائدة رمضان.

وأوضح أقدم صناع الحياه الفوائد الصحية لأكلة "الحباش" والتى من أهم مكوناتها الكركم والذي يقوي جهاز المناعة بالجسم ويقلل من نسبة الكولسترول فى الدم ومفيد للكبد ومضاد للالتهابات، وكذلك الطماطم التي تحتوي علي فيتامين ج ومحتوي الكولين يدعم صحة القلب، والحمص الذي يحتوي علي نسبة عالية من البروتين النباتي والكالسيوم والماغنسيوم.

أما محمد الجمل الصغير، نجل أقدم صانعي "الحباش" بالبحيرة  أوضح بأن سر تسمية "الحباش" يرحع لكثرة التوابل والبهارات المستخدمة في صنع الطبق، لافتا إلى أن طبق الحباش يتكون من "طماطم، خضرة، شبت، طحينة حمراء، ليمون، ثوم، خل، زيت حار، خل، شطة حمرا، كمون، ملح، كركم، حمص، جوز الطيب".

وأوضح ان بداية صناعة الحباش كانت فى منتصف القرن الماضى و أن طبق الحباش لم يقتصر على الطبقات الشعبية، مشيرا إلى تردد معظم الاطباء والمهندسين ورجال الأعمال ونواب البرلمان طوال شهر رمضان لشراء الحباش

أشار "الجمل الصغير" الى أن اسعار طبق الحباش تبدأ من 3 جنيهات، ويزيد سعره مع زيادة أسعار مكوناته من الطماطم والطحينة الحمراء والتوابل ويصل إلى 5 جنيهات لافتا إلى أن صناعة الحباش المخصوص يصل سعره الى مابين 40:20جنيه .

وفى نفس السياق أكدت السيدة الحسينى بركات موظفة بدمنهور بأن طبق الحباشى يعتبر الطبق الرئيسى على مائدة رمضان وأنها تعرفت على هذه الوجبة من حماها وحماتها اللذان كانا يعشقان طبق الحباش على مائدة رمضان وفى شم النسيم وأشارت إلى أنها تكثر من وضع طبق الحباش على مائدة رمضان فى النصف الأخير من الشهر الكريم نظرا لضيق الوقت و لانشغالها بعمل الكحك والبسكويت مما يجعلها تشترى كميات من الحباش وتضعها فى الثلاجة لإعداد اطباق منه يوميًا وسط الاكلات المحبشة ليفتح الشهية 

فيما أضافت عبير محروس راضى مهندسة بأنها حاولت العديد من المرات تجهيز طبق الحباش من عمايل إيدها إلا أنه لا يكون بنفس المذاق الخاص بالحباش الذى تقوم بشرائه من المحلات الخاصة ببيعه وتصنيعه بشارع سوق الفسيخ.

وفى نفس السياق أكد حسين محمد شمسية موظف، بأنه على الرغم من أن طعم طبق الحباش حامى جدا وبيعطش إلا أننا نفضل تناوله ضمن المائدة الرمضانية باعتباره أحد المقبلات الفاتحة للشهية.

فيما أكد حماده محسن ابراهيم تاجر بأنه تعود على تناول طبق الحباش منذ أكثر من 30 سنة من خلال جده التاجر بسوق السنوسى بدمنهور الذى كانت يقيم معه بدمنهور ويرسلها لشراؤه من سوق الفسيخ بكميات لتناوله مع وجبات الأسماك المملحة وفى رمضان.

وفى سياق آخر وكالعادة نجد ان المرأة لم تعرف المستحيل ويبرز دورها فى اشد الأزمات حيث دشنت الزهراء محمد عامر جروب خاص بها لبيع الحباش اون لاين من على صفحات التواصل الاجتماعي فيسبوك 
 
وخاطبت الزهراء رواد الفيسبوك بانها تبيع الحباش البودره الربع كيلو ب ١٠ جنيه
وقامت بشرح طريقة اعداد الحباش الاصليه مشيرة إلى أنها من الممكن زيت الذرة بدلا من الزيت الحار

وأشارت الزهراء إلى أن طريقة عمل الحباش تبدأ ببشر الطماطم وتصفيتها ووضع لحمها المبشور في طبق التحضير ثم يتم وضع التوابل أولًا من ملح وكمون وبهارات، ويليهم مُكون الحباش والطحينة وجوزة الطيبة والزيت الحار والخل، ثم يتم تقليب الخليط جيدًا حتى يتم مزج جميع المكونات، ثم يتم وضع الثوم والبقدونس والليمون، ويتم خلطهم مره أخري، وفي النهاية يتم وضع قليل من الزيت الحار أو زيت الذرة وتقديمه علي مائدة الإفطار.