الكنافة صينية رمضانية تاريخية.. صنعت لسد جوع الخليفة وازدهرت عند الفاطميين

حرص المصريون على ربط أغلب مناسباتهم وأعيادهم بمأكولات وأنواع من الحلوى تزين موائدهم، ويتمتع شهر رمضان الكريم بخصوصية في هذا الأمر، الذى يرتبط به أنواع وأصناف من الحلوى والمشروبات التى أعتاد المصريون على تناولها خلال هذا الشهر الكريم تحديدا ، ونحاول من خلال هذا الباب ان نستعرض مع قرائنا تاريخ هذه المأكولات والمشروبات الرمضانية . 

ويأتى على رأس أنواع الحلوى التى أرتبطت تاريخيا بشهر رمضان "الكنافة"، التي تعد من أشهر أطباق الحلوى الرمضانية الشهيرة التي لا تخلو موائد المصريين منها بعد الإفطار نظرا لارتباطها بشهر رمضان لعوامل متعددة منها ما هو تاريخي وما هو ثقافي والتى نستعرضها فى السطور التالية.  

تعرف على تاريخ الكنافة وسر ارتباطها بشهر رمضان

وقد تعددت الروايات حول بداية ظهور الكنافة فقيل إن صانعى الحلويات فى الشام هم من اخترعوها وابتكروها وقدموها خصيصًا إلى الخليفة معاوية بن أبى سفيان عندما كان واليًا على الشام واطلق عليها " كنافة معاوية " فقد كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع فى الصيام، فوصف له الطبيب الكنافة التى كان يتناولها فى فترة السحور كأكلة سحور حتى تمنع عنه الجوع فى نهار رمضان.

والرواية الثانية تذكر إن الكنافة صنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموى كما تؤكد إحدى الروايات إن تاريخ الكنافة يعود إلى المماليك وقيل إن أصل الكنافة يرجع إلى العصر الفاطمي وقد عرفها المصريون قبل أهل بلاد الشام وذلك عند دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمى القاهرة حيث كان ذلك فى شهر رمضان فخرج الأهالي لاستقباله بعد الإفطار ويتسارعون فى تقديم الهدايا له ومن بين ما قدموه الكنافة على أنها مظهر من مظاهر التكريم ثم انتقلت بعد ذلك إلى بلاد الشام عن طريق التجَّار وهناك ابتدع صانعو الحلويات بالشام طرقًا أخرى لصناعة الكنافة. 

بينما تقول إحدى الروايات إن أصول الكنافة تعود إلى عهد الأتراك الذين حكموا نابلس قبل مئات السنين وقد تطورت الكنافة الإسطنبولية فى نابلس فيما بعد وأنتج منها أصناف كثيرة أشهرها الكنافة الناعمة التى تميزت بها نابلس لجودة الجبنة النابلسية ومازالت الكنافة طبق الحلوى الرئيسى فى رمضان.