خبير تغذية يكشف كيفية تناول اللحوم بطرق صحية

قد يخطئ الكثير عند شراء اللحمة ولذلك يجب ان تكون اللحوم بمواصفات وطرق طهي جيدة وقد أوضح وائل ربيع خبير التغذية، عدة نصائح للتغذية السليمة، والذبح الشرعي، وشراء اللحوم والطهى، مشيرا إلى أنه في البداية يجب التأكد من الذبح طبقا للشريعة الإسلامية وفى اتجاه القبلة وبسكين حاد، على أن يكون الحيوان بكامل وعيه، ويجب الشراء من أماكن موثوق فيها وأن تكون الذبيحة مختومة ولونها متجانس وأنسجتها متماسكة وتكون عديمة الرائحة وذات سطح نظيف غير لزج خالية من العيوب وفى حالة شراء الكبدة يجب التأكد أيضا أنها خالية من أى تجمعات دموية.

وحذر وائل ربيع، من طهي اللحوم مباشرة بعد الذبح، لأنها تكون فى حالة "تيبس رمى"، ولو قام البعض بطهي اللحم فى هذه الحالة ستكون النتيجة غير مرضية؛ ويجب ترك اللحم فى الثلاجة لمدة تتراوح من 6 - 12 ساعة على درجة 4 م.

وأشار إلى أن "سلق اللحوم"، تعد من أفضل طرق الطهى، كوننا نستطيع تحديد الدهون من أنسجة اللحم؛ وبذلك يسهل فصلها لأن جرام الدهون يساوى 9 سعر حرارى.

ونصح وائل ربيع، بشراء فخدة الكتف وموزة الفخدة، كونهما من أفضل المناطق فى السلق، ويتم الاحتفاظ بالشوربة بعد عملية السلق وتحفظ فى الثلاجة لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يتم استخدمها بعد إزالة الدهون المتجمعة على السطح والتخلص منها واستخدام باقى الشوربة الخالية من الدهون فى عمل الفتة والرقاق.

وحول اللحوم المشوية، قال وائل ربيع خبير التغذية، إنه يجب تقطيعه شرائح رقيقة حتى لا تستغرق وقت طويل على الشواية؛ بجانب تتبيله بالليمون والخل وتوابل اللحم؛ ويفضل الشواء على شواية البوتاجاز أو الشواية الكهربائية وذلك أفضل صحيا.

ونصح عند استخدام الفحم، بأن يتم وضع اللحم بعد تمام إشعال الفحم حتى لا تتصاعد الأبخرة التى تحتوى على عنصر الكربون إلى سطح اللحم، كون هذه الأبخرة ذات تأثير مسرطن ويفضل وضع اللحم على مسافة مناسبة من الفحم وعدم تعريضه بشكل مباشر للفحم؛ موضحا أنه وفقا لخبراء فإن أفضل القطع للشواء "الضلوع أو الريش وبيت الكلاوى وموزه اليد" .