أستاذ بمركز البحوث الزراعية: استخدام الزيت للقلي مرتين فقط كحد أقصى

قالت الدكتورة ناهد لطفي أستاذ مساعد بمعهد بحوث تكنولوجيا الغذاء بمركز البحوث الزراعية، أنها تنصح بالتقليل من تناول المقليات بشكل عام، وخاصة من تناولها خارج البيت، مؤكدة أنه في البيت يمكن تغير الزيت،  كحد أقصى مرتين.

وأضافت الدكتورة ناهد لطفي خلال مداخلة هاتفية مع برنامج "صباحك مصري" المذاع على فضائية "mbc masr 2"، قائلة: "أن في المطاعم يستخدمون الزيت أكثر من عدة مرات، و نلاحظ أن الزيت في المطاعم يكون أسود".

وأوضحت أستاذ مساعد بمعهد بحوث تكنولوجيا الغذاء بمركز البحوث الزراعية، أن تعرض الزيت لدرجة حرارة عالية يسبب تكسيره، والأحماض الأمينية الموجودة في الغذاء مع الحرارة العالية والزيت، تكون مادة "الاكريلاميد" المحفزة للأورام السرطانية، وتسبب الزهايمر، وتضر بالكبد، وتؤثر على القلب.