طريقة عمل اللحم البارد للشيف محيي شوقي

طريقة عمل اللحم البارد روستو للشيف محيي شوقي ...

المقادير:

- عرق لحم بتلو أو كندوز.
- 5 فصوص ثوم.
- ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة خلطة البهارات.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت.
- بصلة متوسطة شرائح.
- ثمرة جزر شرائح.
- عود كرفس مقطع.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا.
- 3 أوراق لورا.
- ملعقة صغيرة روزماري.

الطريقة:

1- يربط عرق اللحم بالخيط ثم يخرم في أماكن متفرقة بسكين رفيع ويحشى بفصوص ثوم ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
2- تذاب الزبدة مع الزيت في إناء على النار ثم يشوح عرق اللحم حتى يحمر لونه.
3- يضاف البصل والجزر والكرفس ويترك الخليط على النار حتى تذبل الخضراوات.
4- يضاف الخل وصوص الصويا وورق اللورا والروزماري إلى اللحم مع قليل من الماء ويترك الخليط على النار حتى الغليان.
5- يرفع اللحم ويوضع في صينية فرن مع الخضراوات والصوص ثم يغطى بورق ألومنيوم.
6- توضع صينية اللحم في الفرن مع التقليب من حين لآخر حتى التأكد من تمام النضج.
7- يترك اللحم جانبًا جتى يبرد ثم يفك الخيط ويقطع اللحم إلى شرائح رفيعة.
8- ترص شرائح اللحم في طبق التقديم وتزين بقطع من الخيار المخلل.