سر تغير شكل البيض بعد الطهي

يتميز لون بياض البيض باللون الشفاف ولكن عندما يوضع على النار نجده يتحول للون الأبيض أيا كانت الطريقة التى يطهى بها .. فما السر فى ذلك.

يقول الدكتور سعيد متولى،أخصائى تغذية علاجية:"كلنا نعلم أن البيض يحتوى على نسبة بروتين كبيرة ولكننا لانعرف أن البروتين أنواع والبيض يحتوى على مجموعة متنوعة منها وكل نوع يحتوى على عدد كبير من الأحماض الأمينية وتصل فى بعض الأحيان إلى 400 حمض أميني لتكوين نوع واحد من البروتين ، وهذه الأحماض تكون غير مرئية فى البيض عندما يكون نيئا.

وأضاف "سعيد" فى تصريحات خاصة لـ "صدى البلد":"عندما يسخن البيض على درجة حرارة عالية تكسر الراوبط التى تجعل الأحماض الأمينية المكونة للبروتين متماسكة وبالتالى يسهل تتشابك جزيئات البروتين المختلفة مع بعضها البعض وتكون النتيجة هى تحول البيض من الحالة السائلة إلى الحالة شبه الصلبة ومن اللون الشفاف إلى اللون الأبيض.

للتواصل معنا
[email protected]