حضري"كشرى بحراوى" مع الشيف محمد الحلوانى

يقدم الشيف محمد الحلوانى طريقة تحضير الكشرى البحراوى.

المقادير:
50 جم سمن =  2 معلقة كبيرة
100 جم بصل مكعبات=2/1 كوب
مكعب مرق
4/1 كليو عدس اصفر
2/1 كيلو ارز
5 جم ملح=1 معلقة صغيرة
5 جم كمون=1معلقة صغيرة
لتر ماء مغلى

(البصل)
4/1 كليو بصل شرائح
20 مل خل=1معلقة كبيرة
200 جم دقيق=1كوب
زيت للقلى

(الصلصة)
50 جم سمن= 2 معلقة كبير 
100 جم بصل مكعبات=2/1 كوب
25 جم ثوم مفروم=1معلقة كبيرة
15 مل خل=1معلقة كبيرة
5 جم سكر=1معلقة صغيرة
50 جم صلصة=2معلقة كبيرة
2\1 لتر عصير طماطم
5 جم ملح=1معلقة صغيرة
5 جم فلفل=1معلقة صغيرة

(الحمص)
4\1 كيلو حمص
لتر ماء مغلى
5 جم ملح=1معلقه صغيرة
5 جم كمون=1معلقه صغيرة
(البيض)
6 بيضات مسلوقة
50 جم سمن=2معلقة كبيرة
10 جم كركم=2/1معلقة كبيرة
5 جم ملح=1معلقة صغيرة
5 جم فلفل=1معلقة صغيرة

طريقه التحضير:
- ينقع حمص لمدة 12 ساعة ونصفى فى إناء على النار فى ماء مغلى وملح وكمون ويسلق الحمص لمدة ساعه وربع ويصفى
- ينقع عدس اصفر فى ماء لمدة ساعه و يصفى
- يشوح فى إناء على النار بصل ومكعب مرق فى سمن وعند إصفراره يضاف العدس ويقلب مع بعض ويضاف اللأرز ويقلب ويتبل بالملح والكمون و يضاف ماء مغلى وعند امتصاص الماء يخفض على النار ويترك يكمل تسويته على نار هادئة
- فى اناء على النار يشوح البصل فى السمن و عند الإصفرار يضاف الثوم المفروم ويحمر ويضاف الخل إلى أن يتبخر قليلا ويوضع معلقة سكر ويقلب ويضاف الصلصة وتقلب وعصير الطماطم والملح والفلفل وتتر للتسبيك على نار هادئة
- فى بوله يوضع شرائح بصل ودقيق وملح وخل ويقلب مع بعض ويقلى فى زيت ياخد لون ذهبى غامق ويصفى
- يوضع فى اناء على النار به سمن ويضاف كركم وبيض مسلوق و يتبل بملح وفلفل ويقلب مع بعض ويصفى من السمن
- يوضع فى طبق التقديم طبقه من العدس والارز وطبقه من الصلصه ونضيف حمص وبصل محمر
- ويقدم وبالف هنا وشفا.