EN
نقدّم لكم طريقة تحضير أكلة الباجة العراقية من مطبخ الشيف وفاء الكندري.
المكونات:
6 حبات كوارع منظف
4 قطع لحمة رأس
5 حبات بصل صغير
10 فصوص ثوم
10 حبات هيل
10 حبات فلفل اسود
4 عود قرفة
5 اوراق غار
3 حبات لومي اسود مجفف 3
قرون فلفل اخضر حار
1 ملعقة صغيرة بهار لحم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل او بهار الكاري
خبز عربي
ليمون وبصل ابيض او اخضر للتقديم
4 كوب ماء
كوب ملح خشن
5 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
-ينظف لحم الراس جيدا ويفصل عن اللسان
-يقسم اللسان الى قسمين بالطول
-ينظف الكوارع مع ازالة الشعر منه.
-نوضع لحم الرأس واللسان والكوارع في قدر ويوضع جانبا.
-في قدر صغير نحضر مقادير التخليل وذلك بوضع 2 كوب ماء والملح الخشن والسكر على النار حتى يسخن ويذوب الجميع.
-يضاف اليه 2 كوب ماء بارد.
-ننقع الكوارع ولحمة الرأس واللسان في ماء التخليل مع اضافة المطيبات المفضلة " ممكن وضع القليل من البهارات الموجودة في المقادير"
-يغطى كل الموجود في القدر بطبق أو أي شئ ثقيل حتى يغمر بماء التخليل
-يوضع القدر بالثلاجة مدة 12 ساعة ثم نتخلص من ماء التخليل ونغسل المنقوع فيه جيدا قبل الانتقال الى مرحلة الطبخ.
-توضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع مع اضافة كل المطيبات والبهارات ولكن من دون الفلفل الحار والليمون المجفف.
-يضاف الماء المغلي ويترك حتى ينضج 4/3 النضج.
-تضاف لحمة الرأس والملح والفلفل الحار والليمون المجفف ونكمل عملية الطبخ.
-يجب مراعاة عدم فتح غطاء القدر اثناء فترة النضج.
-يقدم مع الخبز العربي والليمون والبصل.
-ممكن اختصار الوقت في طبخ الباجه وطبخها في قدر الضغط.
