EN
كشفت الشيف هالة فهمي طريقة عمل الجبنة الكوباية في البيت وكيفية الحفاظ على قوامها، كما يتم شراؤها من المحلات.
وقالت الشيف هالة في إجابتها على سؤال هاتفي مع برنامج «سفرة وطبلية» المذاع على قناة «صدى البلد»، إن كمية الجبن القريش تُعد السر في الحفاظ على قوام الجبنة الكوباية، مشددة على ضرورة زيادة كمية الجبن في حال كانت تحتوي على كمية زائدة من المياه.
وذكرت المتصلة أنها قامت بوضع “كوب من اللبن، وملعقتين زيت، و3 ملاعق لبن بودرة، وربع كيلو جبن قريش بعد فركها» ثم قامت بخلطها، ونصحتها الشيف هالة بزيادة كمية الجبن إلى أن تحصل على القوام المتماسك.
طريقة التحضير:
نذوب حليب البودرة في الماء.
نغلي الحليب على النار.
نُضيف الخل، ونتركه قليلًا على النار.
نُصفي المزيج في مصفاة ناعمة، ونرشه بالماء كي يزول طعم الخل، ونتركه ليصفى من الماء لدقائق قليلة.
نضع المزيج في الثلاجة لمدة يوم كامل؛ لكي نتأكد من جفاف الماء المتبقي.
نضع المزيج في الخلاط الكهربائي، ونُضيف إليه القشطة، والملح، والحليب السائل، ونخلطه إلى أن ينعم ، نضع الجبن السائل في مرطبان زجاجي، ونحتفظ به في الثلاجة.
