أسرع طرق تنظيف الرنجة والفسيخ وتحضيرها مخلية

نستعد جميعًا لعزومة شم النسيم وتناول الفسيخ والرنجة، وعلى الرغم من جمال هذه العزومة وأطباقها، إلا إنها تمثل مشكلة لصاحبة البيت التي تقام به، خاصة في مرحلة تحضير كمية كبيرة من هذه الأسماك ، لهذا سنساعدكم اليوم بالتعرف على أسرع طرق تنظيف الرنجة والفسيخ وتحضيرهم مخليين بكل سهولة بطريقة الشيف الشربيني،

الطريقة الأولى:
- تثبت سمكة الرنجة أو الفسيخ في طبق وتقطع الرأس بواسطة سكين حاد وترمى.
- تمسك السمكة جيدًا وتفتح بطنها من الجانب الطري الذي يوجد به الزعانف بسكين حاد حيث تفتح السمكة من رأسها حتى ذيلها من اتجاه واحد.
- يفرغ قلب بطن السمكة الداخلي ويرمى ويتم رفع البطروخ ووضعه جانبًا في طبق لتقديمه.
- تفتح السمكة مثل الكتاب، وينزع منها العمود الشوكي "السلسلة" وتخلى تماما من اللحم أولًا ثم ترمى.
- ينزع كافة الشوك الموجود في جسم السمكة بالكامل، والتأكد أنها خالية من أي شوائب أو بقايا سوداء وهي بقايا بطنها.
- تثبت سمكة الرنجة أو الفسيخ في طبق، ثم يمسك طرف ذيلها ويرفع اللحم من أسفل لأعلى بحرف السكين مع تثبيت الذيل المتماسك مع الجلد لفصله عن اللحم.
- يقطع فيليه الرنجة والفسيخ "اللحم المخلي" وينقع في الزيت والليمون لساعة على الأقل ثم يوضع في طبق التقديم.

الطريقة الثانية:
- تثبت سمكة الرنجة أو الفسيخ في طبق وتقطع الرأس بواسطة سكين حاد وترمى.
- يمرر طرف سكين حاد برفق على جانب ظهر السمكة الملاصق للرأس ناحية الشوك؛ لقطع الجلد فقط دون الوصول للحم كما موضح في الصورة.

- يسحب طرف الجلد من أعلى إلى أسفل لنزعه بالكامل بمنتهى السهولة من الجانبين.
- يفتح جسم السمكة نفسها ويفرغ قلب بطنها الداخلي ويرمى ويتم رفع البطروخ ووضعه جانبًا في طبق لتقديمه، ثم ينزع منها العمود الشوكي "السلسلة" وتخلى من اللحم ثم ترمى.
- ينزع كل الشوك الموجود في جسم السمكة، والتأكد أنها خالية من أي شوائب أو بقايا بطنها السوداء.
- يقطع فيليه الرنجة والفسيخ "اللحم المخلي" وينقع في الزيت والليمون لساعة على الأقل ثم يوضع في طبق التقديم.

• هناك طرق أخرى لخلي الفسيخ والرنجة مثل الشوي أو وضع السمك في مياه مغلية بليمون، ولكنها غير عملية مع الكميات الكبيرة؛ لأن اللحم يتدخل أكثر من الجلد والشوك وتفتح السمكة بشكل عشوائي بعد انكماشها بالحرارة.