أكلات لحوم العيد.. كتف ضاني روستو أبرزها

أيام قليلة وتحتفل الأمة الإسلامية بعيد الأضحى، ومع قرب الاحتفال بهذه المناسبة يحرص الكثير من الأشخاص على تناول أكلات لحوم، فقدم مجموعة من الشيفات وخبراء الطهي مجموعة متنوعة من أكلات لحوم العيد.

نقدم لكم من خلال السطور التالية أكلات لحوم العيد بطرق شهية وغير تقليدية.

طريقة عمل كتف ضاني روستو

المقادير

كتف ضاني 

١٠ فصوص ثوم 

بصلة أرباع 

٤ بصلات شرائح مدورة

١ طماطم أرباع 

١ فلفل رومي أرباع

نصف كوب عصير ليمون 

نصف كوب ورق نعناع 

ملعقة كبيرة صلصة 

ملعقة كبيرة عسل 

ملعقة كبيرة بهارات لحمة 

٢ ملعقة كبيرة سماق 

ملعقة صغيرة حبهان مطحون

ملح وفلفل أسود 

زيت نباتي 

للتقديم:

أرز أصفر

سلطة زبادي 

مكسرات محمرة

طريقة التحضير:

بالسكينة يتم عمل فتحات في الكتف وتغرز فصوص الثوم في الفتحات بحيث توزع على كل الكتف.

لعمل التتبيلة تفرم كل المكونات معاً في الكبة فرما ناعما جداً، يتبل الكتف بالتتبيلة ويترك بها بحد أدنى ليلة وبحد أقصى ليلتان.

بعد التتبيل تحضر صينية مدهونة بالزيت وترص شرائح البصل، يوضع الكتف فوق شرائح البصل ويطهى في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠. 

لتحضير الخضراوات تخلط معاً ويضاف لها الزيت والملح والفلفل الأسود، قبل انتهاء وقت الطهي بثلاثين دقيقة تضاف الخضراوات مع الكتف لتشوى وتتنكه بنكهته.

يقدم الكتف مع الأرز الأصفر وسلطة الزبادي.

طريقة عمل الكباب

المقادير:

2 كيلو لحم استيك متوسط السمك

نصف كيلو بصل اورما 

نصف كيلو فلفل الوان مكعبات كبيرة

ملعقة كبيرة خل تفاح 

2 ملعقة كبيرة عسل اسود

2 ملعقة كبيرة مستردة

2 ملعقة كبيرة هوت صوص 

2 ملعقة كبيرة كاتشب

2 ملعقة كبيرة زيت

روز ماري فريش 

زعتر فريش

بشر برتقال 

ملح

فلفل أسود

للتقديم:

١٠رغيف عيش بلدي مفتوح، ٢ بصلة جوليان شرائح متفرطة مخلوطة بسماق وبقدونس، سلطة طحينة، سلطة الحاتي، بقدونس مفروم.

طريقة التحضير:

نحضر بولة ونضع بها الروزماري والزعتر وبشر البرتقال ونخلطهم ببعض ونضع خل التفاح، ونضع حوالى كوب من الماء وونضع ملح وفلفل أسود ونخلط مكونات التتبيلة ببعض.

تقطع اللحمة قطع مناسبة وتنقع في التتبيلة ونضع معه البصل الأورما والفلفل الألوان المكعبات الكبيرة وزيت ونتركهم لمدة نصف ساعة، ويمكن أن نلف البولة باسترتش ونضعها فى الثلاجة ليلة كاملة حتى نحصل على نتيجة مضمونة.

طريقة عمل كبدة بالردة

المقادير:

كيلو كبدة شرائح

لغسل الكبدة

ملعقة كبيرة ثوم مفروم

ربع كوب عصير ليمون

كزبرة جافة

كمون

للتغليف

نصف كيلو ردة ناعمة

كزبرة جافة

كمون

ملح

زيت للقلي

طريقة التحضير:

لغسل الكبدة

"ملحوظة هامة: الكبدة لا تغسل بالماء نهائياً".

نضع الكبدة في مصفاة ثم في بولة نضع كل مكونات غسل الكبدة ونخلطها جيداً ثم نضعها على الكبدة في المصفاة ونقلبها في محلول غسل الكبدة جيداً حتى تنزل بقايا الدم والزفارة الموجودة بها.

لتتبيل الكبدة:

نجهز نفس محلول غسل الكبدة ونضع عليه ملح ونتبل به الكبدة الموجودة في المصفاة.

لتغليف وتسوية الكبدة:

في طبق كبير أو صينية نضع الردة والكمون والكزبرة الجافة والملح ونخلطهم جيداً ثم نغلف الكبدة بهم ثم نقلي الكبدة في زيت غزير ساخن ولا نحركها ولا نقلبها نهائياً حتى تطفو على سطح الزيت، وفي هذه اللحظة نقوم بقلبها على الوجه الآخر حتى تمام النضج ثم نرفعها من الزيت على طبق به مناديل مطبخ حتى تتصفى من الزيت الزائد وتقدم وصحتين وهنا.

ملحوظة:

لا نضع فلفل أسود على الكبدة أثناء الغسل أو التتبيل أو التغليف نهائياً حتى لا يتسبب في سواد الكبدة.