3 طرق لتمليح الفسيخ

قال الدكتور جمال محمد فؤاد، أستاذ التغذية التكنولوجية، إن صنّاع الفسيخ يتبعون 3 طرق لتمليح الفسيخ، وهى:
أنواع التمليح الجاف: توضع الأسماك فى براميل بصورة طبقات مُتبادلة بها ملح بكميات تساوى 25% إلى 30% من وزن الأسماك، مع إحكام الغلق ووضعه فى منطقة بدرجة حرارة منخفضة "4-6" خاصة إذا كانت الأسماك كبيرة حتى لا تفسد الأسماك قبل وصول الملح لها.
التمليح الرطب: استخدام المحاليل الملحية المشبعة بنسبة 26% من وزن السمك وهى طريقة أسرع من التمليح الجاف وقد يضاف ثلج مجروش بنسبة 30% ولكن الصلاحية الخاصة به أقل.
التمليح المختلط: وهى مرحل استخدام الملح الجاف، حيث نضع المحلول الملحى فى قاع الإناء ثم السمك وعليه طبقات الملح الجاف، وهى تناسب الأسماك الكبيرة والدهنية.