طريقة عمل الأرز بالخلطة .. بالكبد والقوانص والسكر المحروق

٣ كوب ارز مصري، مغسول ومصفى

١⁄٢ كيلوجرام كبدة، مقطعة قطع صغيرة

١ بصلة كبيرة، مبشورة

٢ ملعقة كبيرة سمن

٢ ملعقة كبيرة سكر

٢ ملعقة كبيرة زيت ذرة

١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة

١ ملعقة صغيره ملح

١ ملعقة صغيره فلفل أسود

للوجه:

١ كوب لوز، مسلوق ومقشر

١⁄٢ كوب زبيب

بندق او عين جمل حسب الرغبة

٣ كوب مرقة دجاج، او 3 كوب ماء

١. لتجهيز الخلطة، نضع الزيت في قدر ونضعه على النار حتى يسخن, ونضيف البصلة المبشورة وتقلب قليلًا ثم نضيف الكبدة ونقلب مرة اخرى, بعدها نضيف ملعقة صغيرة من كل من الملح, الفلفل الاسود والقرفة حسب الرغبة ونتركها حتى تتشرب الكبدة وتشوح ونضيف ماء كلما احتاجت حتى تنضج.

٢. يسلق اللوز ويقشر ويحمر قليلًا فى السمن ويترك جانبًا.

٣. نحضر قدرا اخر ونضع السمن حتى يسخن ثم نضيف الارز وملعقة صغيرة من كل من الملح, الفلفل الاسود, قرفة ثم نضيف السكر ونستمر في التقليب حتى يحمر الارز ويصبح لونه بنيا فاتحا ثم نضيف الماء او المرقة.

٤. نضيف الزبيب, جزء من اللوز وجزء من الكبدة الى الخليط ويترك الباقى لتزيين الوجه.

٥. نضع الارز على نار هادئة بعد ان يغلى قليلًا حتى تمام النضج بعد ذلك يُسكب في صحن كبير ويجمل الوجه بباقى الخلطة والكبدة وبالهناء والشفاء.

المقادير :

5 معلقة كبيرة زبدة

3 كوب مرق الدجاج

2 معلقة صغيرة ملح

1 عدد بصلة (قطع صغيرة)

½ كيلو أرز بسمتى

½ كوب سكر (للكراميل)

½ معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون

½ كيلو كبد الدجاج (وقوانص)

¼ كيلو زبيب

⅛ كيلو لوز

فى وعاء صغير نضع البصلة المقطعة ونضع عليها الفلفل الاسود ونتركها جانبا.

فى اناء نضع السكر على النار الى ان يتحول لونه للبنى الفاتح ونتركها جانبا.

نغسل الأرز البسمتى ونضعه فى اناء على النار مع 3 معلقة زبدة ويشوح.

نضيف البصلة السابق اعدادها والزبيب ونقلب جيدا.

ندوب الكراميل ببعض المرق ونضعه على الأرز.

ثم نضع المرق الى أن يغطى الأرز ونتركه ليغلى ثم نتركه ينضج على نار هادئة .. (يقلب الارز) بعد عشر دقائق

نحمر الكبد والقوانص فى 2 معلقة زبدة.

نكسر اللوز ونحمره فى معلقة زبدة.

يغرف الأرز ساخن ونضع على الوجه الكبد والقوانص واللوز ويقدم.. وبالهنا والشفا.

المقادير

4 كاسات أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 1/2 ساعة.

بهارات “ كركم، حبهان، فلفل أسمر، ملح، ورق غار”.

3 م ك سكر.

طريقة عمل الرز البسمتي بالخلطة بالصور

في إناء على النار نضع السكر ، ونتركه حتى يتكرمل، وننتبه من اللون حتى لا يحترق.

نضيف كوبا من المرق ويرفع من النار.

في إناء الطهي نشوح البصل في زيت ونضع عليه الأرز بعد تصفيته من الماء ويقلب سويًا.

نضع المرق المخلوط بالكراميل ونكمل معيار السوائل من المرق الساخن ويترك ليغلي.

نخفض النار ويترك لينضج.

يرش على وجهه المكسرات عند التقديم.