أكلة من دولة.. طريقة عمل المقلوبة العراقية

تشتهر كل دولة بأكلة مميزة ولذلك نقدم لك يوميا أكلة من كل دولة.. و اليوم نقدم مقلوبة دجاج العراقية.

المكونات والمقادير:

٢ كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ٣٠ دقيقة
٤ قطع دجاج بعظم مع الجلد حتى نحافظ على شكل قطع الدجاج بعد الطبخ
شرائح متوسطة السماكة باذنجان مقلي 
شرائح متوسطة السماكة بطاطس مقلية
شرائح متوسطة السماكة جزر مقلي
شرائح متوسطة السماكة طماطم
شرائح فلفل أخضر(اختياري)
شرائح بصل اختياري(اختياري)
التوابل: كركم/سبع بهارات/هيل/قرفة/ملح حسب الرغبة
رشة كمون وفلفل أسود
٢ أو ٣ ملاعق معجون طماطم أو تترك بدون معجون
بهارات حب لسلق الدجاج ورق غار حب هال قرنفل عود قرفة حبة بصل
ورق زبدة لأسفل القدر
حوالي لتر وربع ماء

طريقة التحضير:

في قدر ساخن على النار  توضع قطع الدجاج وتقلّب حتى يتغير لونها ثمّ يضاف الماء وعندما يبدأ بالغليان تزال الرغوة من على الوجه وتضاف بهارات السلق والبصلة وتغطى وتترك نصف ساعة فقط.
في قدر آخر يقلّب معجون الطماطم ويشوّح ثمّ تضاف التوابل ويغمر بمرق الدجاج ويترك حتى يغلي لدقائق ويصبح جاهز للاستخدام.
تأخذ قطع الدجاج ويوضع عليها رشة من الكركم والقرفة..
توضع ورقة الزبدة في أسفل القدر بحيث تغطي القاع فقط وتصفّ قطع الدجاج بحيث جهة الجلد للأسفل ثمّ شرائح البصل والباذنجان والفلفل والطماطم والبطاطس وطبقة أخرى من الباذنجان ويوضع الأرز بعد تصفيته من ماء النقع فوق المكونات ويغمر بماء الدجاج المخلوط مع صلصة الطماطم والتوابل بحيث يصل مقدار السوائل أقل من مستوى الرز بقليل ويوضع القدر في البداية على حرارة عالية حتى يغلي ثمّ تخفّف الحرارة لأقصى درجة ممكنة ويغطى القدر بشكل جيد ويترك بين ٣٠ و٥٠ دقيقة حتى يستوي الأرز والدجاج وتتشرّب المكونات النكهة وتقلب المقلوبة وتقدم وبالعافية.

ملاحظات:
عند عمل المقلوبة بقطع صدر الدجاج تقلّب قطع الصدر في مقلاة مع رشة من نفس التوابل وتوضع قبل طبقة الأرز وفي الأسفل الخضار وعند عمل المقلوبة باللحم يسلق اللحم وأيضاً يوضع قبل طبقة الأرز وليس بأسفل القدر.
كمية التوابل والملح في المقلوبة حسب الرغبة، معجون الطماطم اختياري المقلوبة العراقية تقدم إمّا حمراء مع صلصة أو بدون فقط مع توابل،وطريقة ترتيب الخضار أيضاً حسب الرغبة.

قبل قلي الباذنجان يملّح ويترك ربع ساعة على ورق نشّاف أو محارم ثمّ يجفّف جيداً ويوضع القليل من الدقيق على شرائح الباذنجان ثمّ تقلى بزيت حامي وغزير