خطوة بخطوة .. طريقة عمل اللحمة الباردة

تقدم الشيف حنان عبد الجواد طريقة عمل اللحمة الباردة بمذاق لا يقاوم وشكل مشهى ولذيذ ومغذي ومفيد بأبسط الخطوات إليك الطريقة. 

من غير سلق.. طريقة تحضير القلقاس بالكزبرة

طريقة تحضير النجرسكو بوصفة اقتصادية

المكوّنات لعمل اللحمة الباردة 

لحم تربيانكو أي شهباية - عرق
سكر - 4 ملاعق كبيرة
خلّ - كوب ونصف
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسمر - ملعقة صغيرة
ثوم مفروم - ملعقة كبيرة
زيت - بحسب الحاجة

طريقة عمل اللحمة الباردة 

1- اغسلي اللحم جيداً بالماء وأزيلي الدهون الزائدة منه.
2- بواسطة سكين حاد، إحدثي ثقوباً متلاصقة في قطعة اللحم واتركيها جانباً.
3- في وعاء صغير، أخلطي الثوم مع الفلفل الأسمر، الملح وملعقة صغيرة من الخل.
4- إحشي الفتحات في قطعة اللحم بالمزيج.
5- لفّي قطعة اللحم بخيط سميك.
6- في وعاء، أخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاثة أرباع كوب خل.
7- افركي اللحم بالملح جيداً من كل الجهات ثمّ ضعيه في كيس كبير.
8- أسكبي الخليط الخل والسكر واغلقي الكيس جيداً.
9- إحتفظي بقطعة اللحم في الثلاجة لـ5 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة.
10- أخرجي قطعة اللحم من الكيس وصفّيها جيداً من السوائل.
11- حمّي 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة وقلّبي فيها قطعة اللحم حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
12- في وعاء، أخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع باقي كمية الخل، رشة ملح وكوب من الماء الساخن.
13- أسكبي المزيج فوق القدر واتركيه حتى يغلي.
14- خفّفي النار وتفقّدي الطبق كل 15 دقيقة وأضيفي ربع كوب من الماء كلما تقلّصت السوائل.
15- عندما ينضج، إرفعي قطعة اللحم من السوائل واتركيها جانباً حتى تبرد تماماً.
16- قطّعي الشهباية إلى شرائح رفيعة بعد إزالة الخيط، صفّيها في طبق تقديم ووزّعي السوائل عليها.
17- قدّمي طبقك إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة.