طريقة عمل.. ورق عنب بالجمبرى

*المقادير:
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 2 بصلة متوسطة مفرومة، 2 طماطم مقطعة قطعًا صغيرة، 1 كوب من البقدونس المفروم، ملح وفلفل،1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم، 1 ملعقة كبيرة من الريحان المفروم، ½ ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)، 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون، ¼ كيلوجرام روبيان (جمبري) مقطع قطعًا صغيرة، ½ 1 كوب أرز مصرى مغسول ومصفى، ¼ كيلوجرام ورق عنب طازج، 1 بصلة حلقات،1 بطاطا حلقات،1 ليمون حلقات، 1 طماطم حلقات،1 كيلوجرام روبيان (جمبري) كبير الحجم (منزوع الرأس)، 2 كوب مرق.
*طريقة التحضير:
يسخن نصف مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل، الطماطم والبقدونس مع التقليب لمدة 10 دقائق ويتبل بالملح والفلفل.
يضاف النعناع، الريحان، الشطة ونصف مقدار عصير الليمون مع التقليب حتى تتداخل المكونات، ثم يرفع جانبًا.
يضاف الجمبرى والأرز إلى خليط الحشو مع التقليب حتى تتجانس مكونات الحشو.
يغسل ورق العنب جيدًا، ويوضع في ماء مغلى لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة.
يحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتقفل الجوانب ويلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.
يخلط المتبقي من الزيت وعصير الليمون مع المرق في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل.
تغسل وحدات الجمبري الكبيرة وتنظف مع الاحتفاظ بالقشر، تُرص حلقات البصل ثم البطاطا ثم الطماطم فى أسفل الإناء، يرص الجمبري، ثم يرص ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية، يضاف خليط المرق، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.
يغطى الإناء ويوضع على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان، تخفف الحرارة، ويترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
يقلب ورق العنب في طبق التقديم ويزين بوحدات الجمبرى ويقدم ساخنًا.