فطائر بحشو السمك للشيف "أسامة السيد"

قدمى لأطفالك فطائر بحشو السمك للشيف أسامة السيد فطائر بحشو السمك
المقادير/ للعجين
1 كوب دقيق
1/2 كوب نشا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت
3/4 كوب ماء أو حسب الحاجة
بيض مخفوق للدهن
للحشو
3 ملعقة كبيرة زيت
1 بصل متوسط مفروم
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (إختياري)
250 جم سمك منزوع الجلد والعظم (فيليه)
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم
زيت للقلي
الطريقة
- يُخلط الدقيق مع النشا ، الملح و يُقلب جيدا.
- يُضاف الزيت للخليط مع العجن .
- يُضاف الماء تدريجياً للعجين مع الاستمرار في العجن حتي يُصبح عجين متجانس.
- يُترك العجين ليرتاح لحوالي 15 دقيقة.
- في نفس الأثناء، يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُضاف البصل و يُتبل بالملح و الفلفل، الكمون ، الكزبرة والشطة.
- يُقطع السمك إلي شرائح بالطول ثم يُضاف للخليط وتُضاف الأعشاب الطازجة (البقدونس والريحان) وتُقلب المكونات جيداً.
- يُرفع الخليط عن النارثم يُترك جانباً ليبرد تماماً.
- يُفرد العجين علي سطح أملس مرشوش بالدقيق بسُمك حوالي نصف سنتيمتر.
- يُقطع علي هيئة دوائر أو على شكل سمكة باستخدام قطاعة معدنية ، يُدهن بالبيض ثم يُوضع الحشو و يُغطى بطبقة أخرى من العجين بنفس الشكل مع غلق الأطراف جيداً حتى لا يخرج الحشو.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- تُقلي الفطائر في الزيت الغزير الساخن حتي تُصبح ذهبية اللون (ويُمكن وضعها بالفرن حسب الرغبة).
- تُرفع علي منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد ثم تُقدم ساخنة.