سمك مشوى بحشو الأعشاب للشيف "أسامة السيد"

قدمى لأسرتك السمك المشوى بطريقة جديدة على طريقة الشيف أسامة السيد
*المقادير
3 سمكات متوسطة (بلطي أو شعري)
1/2 كيلو سمك منزوع الجلد والعظم
*للتتبيلة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
1 ملعقة صغيرة حبة البركة
1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
للحشو
1/4 كوب أوراق ريحان
1/4 كوب أوراق بقلة (رجلة)
1/4 كوب أوراق نعناع
1/4 كوب أوراق كزبرة
2 فص ثوم (مُقطع حلقات)
1/2 ملعقة صغيرة شطة خشنة
2 بصل أخضر مُقطع
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
*الطريقة
- يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء، ويُترك في ماء بارد مُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة ونصف كبيرة من الملح لمدة نصف ساعة، ثم يُغسل ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- تُخلط مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي، وتُضرب جيداً حتى تُصبح سائلاً متماسكاً.
- يُشق السمك الصحيح بواسطة سكين حادة ثلاثة شقوق عرضية من الجهتين، ثم يُدهن بالتتبيلة مع الدعك الجيد من الداخل والخارج حتى تتخلله التتبيلة.
- تُخلط مكونات الحشو (ماعدا الزيت) في وعاء عميق وتُدعك جيداً حتى تتداخل المكونات ويُحشى السمك مع الضغط الخفيف.
- يُقسم السمك الفيليه بحيث يكون لكل قطعة واحدة أخرى لها نفس الحجم.
- تُوضع كمية مناسبة من الحشو على نصف عدد السمك الفيليه، ثم يُقفل بالقطعة الأخرى حتى يُصبح مثل الساندوتش مع الضغط الخفيف، ويُدهن السمك بالزيت من الجهتين.
- تُسخن الشواية جيداً ويُرص السمك عليها، ويُقلب بعد حوالي 4 دقائق بحذر على الجهة الأخرى حتى تمام النضج ويُرفع.
*ملاحظات
• تختلف مدة شوي السمك باختلاف حجمه وباختلاف حرارة الشواية.
• يُمكن تقديم السمك مع خضار مشوي أو خس وبصل أخضر مشوي.
• يجب أن تكون الشواية ساخنة جدا قبل استخدامها للطهي، كما يجب مُراعاة دهنها بالزيت قبل الشوي.
• أفضل أنواع الفحم للشواء هو الفحم النباتي، ولا يُفضل الفحم المضاف إليه مواد كيميائية والمسمى بـ"الاشتعال الذاتي" ، أيضاً لا يُفضل إضافة الوقود لتسريع عملية الاشتعال.