EN 
البطاطس المقلية هي طعام مريح، ووجبة خفيفة، ورفيق لجميع الحالات المزاجية، بينما ندرك جميعًا أنها تندرج تحت فئة الوجبات السريعة وليست مثالية لنظام غذائي صحي، يستمتع الكثير منا بها.
لكن يبقى المحصلة النهائية أن الإفراط في أي شيء أمر سيء، ماذا لو قلنا إن البطاطس المقلية ليست جيدة بشكل خاص للصحة العقلية؟، وفقًا لأحدث بحث صيني نُشر في مجلة PNAS Proceedings التابعة للأكاديمية الوطنية للعلوم بالولايات المتحدة الأمريكية، ترتبط البطاطس المقلية بزيادة خطر الإصابة بالقلق بنسبة 12 في المائة وزيادة خطر الإصابة بالاكتئاب بنسبة 7 في المائة وفقا لindia.com.
علاقة البطاطس المقلية بالقلق والاكتئاب
نشر في وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم، تقرير يشتبه فريق البحث في أن الجاني هو مادة الأكريلاميد ، وهي مادة تتشكل عند قلي بعض الأطعمة التي تعتمد على البطاطس ، حسبما ذكرت صحيفة نيويورك بوست، لكن ما هي مادة الأكريلاميد؟ وهي مادة سامة قد تتشكل عند قلي الطعام أو طهيه في درجات حرارة عالية، غالبًا ما يكون الطعام الذي يحتوي على البطاطس مرتفعًا في محتوى النشا مما قد يؤدي إلى تركيزات عالية من هذه المادة.
في الدراسة، لاحظ العلماء أن التعرض طويل الأمد لمادة الأكريلاميد تسبب في أن تظهر أسماك الزرد البالغة "القلق والسلوكيات الشبيهة بالاكتئاب".
تحذر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من أن المستويات العالية من مادة الأكريلاميد تسبب السرطان في الحيوانات، لكن الخطر على البشر "غير واضح تمامًا".
من المعروف أن الأطعمة المقلية لها آثار سلبية معينة على الجسم، يمكن أن تسبب هذه الأطعمة التهابًا يمكن أن يؤدي إلى القلق وأعراض الاكتئاب، علاوة على ذلك ، عندما يتم قلي الأطعمة بالزيت، فإنها تفقد الماء وتمتص الدهون، مما يزيد من محتواها من السعرات الحرارية.
وذكرت الدراسة أن "التعرض المزمن لمادة الأكريلاميد يؤدي إلى خلل في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون السفينغوليبيد والفوسفوليبيد، وهو ما يلعب دورًا مهمًا في ظهور أعراض القلق والاكتئاب.
بالإضافة إلى ذلك، تعزز مادة الأكريلاميد أكسدة الدهون وإجهاد الأكسدة، والتي تشارك في التهاب الأعصاب الدماغي.
يوضح هذا كيف يؤثر الطعام على الصحة العقلية، بصرف النظر عن ذلك ، يمكن أن يؤدي هذا الطعام إلى السمنة ومشاكل القلب ومستويات الكوليسترول ليست جيدة لمرض السكري أيضًا.
