لعشاق التوابل المغربية.. تعرفى على تركيبة رأس الحانوت

تقدم الشيف مفيدة عثمان مكونات رأس الحانوت المغربية وطريقة إعدادها:

تركيبة رأس الحانوت المغربي راس الحانوت" يدخل في أنواع الطاجين اللحم المحمرة بالبرقوق والمشمش..والدجاج المقلي باللوز والجوز والزيتون
والليمون المصبر والبسطيلة بالفراخ والمروزية..وبعض أنواع الكسكسي.وأنواع عديدة من الوصفات المميزة
كل هذه المجموعة من التوابل أو ما يسمى" راس الحانوت".." أجود وأنفع توابل دكان العطار
المقادير:
زنجبيل
عواد لسان الطير
فلفل أسود
فلفل أبيض
الكركم
قرفة
قرنفل
حبة حلاوة
النافع
زنجلان
زعفران حر
مسكة حرة
الكبابة

طريقة التحضير:

-قبل استعمالها وإدخالها كعنصر هام في الطبخة ..على السيدة أن تقوم بغسلها ..وتجفيفها وتحمص وتبرد وأخيرا طحنها.. ربما نجدها مطحونة جاهزة عند العطار أو في أسواق التوابل مركبة من عناصر مهمة وكلما كانت المواد كاملة كلما زاد ثمنها ولكن الأفضل شرائها صحيحة.
- ثم ينخل بمنخل ناعم.
- نضع التوابل المغربية في وعاء محكم الإغلاق نخزنه بمكان جاف لحين استعماله.