"القومي للتغذية":الكبدة والفاصوليا والخضراوات أغنى مصادر الحديد

الحديد عنصر مهم جدا في الجسم ، ويدخل بشكل أساسي في تكوين كرات الدم الحمراء ويحرص أطباء التغذية علي إرشاد الإنسان لتناول الحديد يوميا من خلال طبق السلطة متعدد المكونات والألوان ونقصه يسبب الانيميا.
وحسبما توضح لـ"صدي البلد" دكتورة هدي مسعود مدرس التغذية بالمعهد القومي للتغذية أن الجسم يحصل علي إحتياجاته من الحديد من عدة مصادر ولكن ينبغي الإلتفات لمعلومة مهمة وهي أن تناول فيتامين سي مع الحديد يزيد من نسبة إمتصاصه في الجسم ، بينما تناوله مع الألياف (كالردة مع الكبدة ) والكالسيوم يعيق إمتصاصه وإستفادة الجسم منه.
1-مصادر الحديد الحيواني:
فأعلي نسبة حديد موجودة في الأعضاء الداخلية للحيوان ، كالكبدة والطحال والكلاوي في الحيوانات والدواجن .
وتتراوح نسبة إمتصاص الحديد الحيواني في الجسم من (20-60%) حسب الطريقة الصحية لتناول الحديد والمأكولات المتناولة معه ، بينما تتراوح نسبة إمتصاص الحديد من المصدر النباتي من (10-20%).
2- مصادر نباتية للحديد:
تعتبر البقوليات بكافة أنواعها مصدر للحديد وأعلاها نسبة (الفاصوليا البيضاء) والحمص وكذلك الحبوب وأعلاها نسبة (الحلبة ، السمسم) ويفضل تناولها مطحونة للحصول علي نسبة إستفادة أكبر.
2- الخضراوات الخضراء كالفاصوليا والكوسة وبخاصة الخضراوات الورقية وأهمها السبانخ والبقدونس وهكذا كلها مصادر غنية بالحديد.
3-مصدار متنوعة :
التمر العجوة والعسل الأسود والزبيب والتوابل والبنجر والفواكه المجففة مصدر مهم أيضا للحديد.
وتضيف دكتورة هدي أن نسبة إمتصاص الحديد خلال فترة الصباح أعلي منها في فترة المساء وتنصح بتناول ملعقتين عسل أسود صباحا مضاف إليه ليمون(فيتامين c) كما تنصح بعدم تناول الشاي بعد أكل الحديد مباشرة لأن الشاي به يحتوي علي مركب يسمي – تيتانات- تمنع إمتصاص الحديد،وكذلك تناول الكبدة مع عصير الليمون وليس الردة.