مكرونة محمرة بحشوات التفاح والجبنة للشيف " أبو البنات "

طريقة إعداد المكرونة المحمرة المحشوة بحشوات التفاح والجبنة واللبنة للشيف محى شوقى " أبو البنات "
المقادير :
زيت غزير للقلي .
1/4 كيلو مكرونة قواقع كبيرة ألوان .
لحشوة اللبنة :
3 ملعقة كبيرة لبنة
ملعقة كبيرة زيتون أخضر مخلل منزوع البذر (مفروم)
ملعقة صغيرة نعناع جافة
لحشوة التفاح :
1/2 كوب تفاح أخضر مفروم.
2 ملعقة كبيرة برغل منقوع ومصفى.
ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم ناعم.
ملعقة صغيرة بصل أخضر مفروم ناعم.
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1/2 طماطم متوسطة مفرومة
حشوة الجبن :
1/4 كوب جبن فيتا
1 ملعقة كبيرة جبن كريمة
2 ملعقة كبيرة أعشاب مفرومة (شبت وبقدونس وكزبرة).
الطريقة:
- يسخن الزيت في مقلاة على درجة حرارة 160 مئوية.
- تحمر المكرونة في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق ثم ترفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، تترك لتبرد قليلاً.
- في تلك الأثناء، تعد حشوة اللبنة حيث تخلط اللبنة مع الزيتون والنعناع في سلطانية صغيرة .
- لعمل حشوة التفاح، يخلط التفاح مع البرغل ، النعناع، البصل، عصير الليمون وزيت الزيتون في سلطانية منفصلة.
- يتبل الخليط بقليل من الملح والفلفل ثم تضاف الطماطم (يمكن اضافة الطماطم في النهاية للتزيين بعد حشو المكرونة حسب الرغبة) .
- لحشوة الجبن، يخلط الجبن بنوعيه مع الأعشاب المفرومة، تُترك الحشوة جانباً.
- تحشى المكرونة المحمرة بالأنواع المختلفة من الحشوات، ترص على طبق التقديم، تُقدم كنوع من المقرمشات أو المقبلات .