قالب المسقعة بالدجاج والباشميل للشيف « أبو البنات»

طريقة تحضير قالب المسقعة بالدجاج والباشميل للشيف محيى شوقى " أبو البنات" .
المقادير :
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 باذنجان، مقشر ومقطع شرائح طولية رفيعة
2 فلفل أخضر، مقطع أنصاف
2 بطاطس، شرائح
1 بصل متوسط قطع صغيرة
1/2 كيلو دجاج مفروم
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة شطة خشنة (إختياري)
1/4 ملعقة صغيرة بهار
1 عود قرفة
1/2 كوب طماطم قطع متوسطة
1/2 كوب صلصة طماطم(عصير)
1/2 كوب زبيب – منقوع ومصفى
للبشاميل :
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب حليب
1 كوب زبادي
1/2 كوب جبن شيدر مبشور
طريقة التحضير:
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– ترش شرائح الباذنجان بالملح وتترك لمدة ساعة ثم تشطف من الملح ويضغط عليها قليلاً للتخلص من الماء الزائد.
– تدهن شرائح الباذنجان والفلفل والبطاطس بالزيت وترص في صاج فرن، توضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
– يوضع الفلفل فور خروجه من الفرن في وعاء عميق، يغطى بورق بلاستيك لمدة 10 دقائق حتى يبرد قليلاً ثم ينزع القشر ويوضع الفلفل جانباً.
– يوضع الباذنجان والبطاطس جانباً.
– يسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
– يضاف الدجاج ويتبل بالملح والفلفل.
– تضاف الشطة، البهار وعود القرفة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– تضاف قطع الطماطم والعصير مع التقليب، يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر جزء من السائل، ينزع عود القرفة ، ثم يرفع خليط الدجاج جانباً.
البشاميل:
– تسخن الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الحليب والزبادي مع التقليب المستمر( حتى لا تتكون كتل) ويغلظ قوام الصلصة.
– يضاف الجبن إلى صلصة البشاميل مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يدهن قالب فرن بالكمية المتبقية من الزيت، يرص الفلفل ثم مقدار من خليط الدجاج ثم شرائح الباذنجان والبطاطس بالتبادل حتى الانتهاء من الكمية.
– يغطى القالب بصلصة البشاميل ويوضع في الفرن لمدة 45 أو حتى تمام النضج.