تعرف على الممنوعين من "الفسيخ" في شم النسيم.. وخبيرة تغذية تشرح لـقراء "صدى البلد" طريقة سهلة لتقليل ملوحته

مؤسس "المركز القومي للسموم" يحذر من تناول الفسيخ
الفسيخ والرنجة أكلات ممنوعة على مرضى القلب والسكر والضغط
خبيرة تغذية تشرح طريقة سهلة لتقليل ملوحة الفسيخ وقتل البكتيريا قبل تقديمه
شراء الفسيخ والأسماك المملحة من أحد استعدادات الاحتفال بعيد الربيع، ونصحت خبيرة التغذية سارة فهمي بشراء الفسيخ قبل تحضيره وتناوله بيوم أو يومين، وذلك للتقليل من ملوحته وقتل البكتيريا منه قبل تقديمه.
وقالت "فهمي": "أحضري الفسيخ بقشره وضعيه بصحن كبير ويغطي بالماء والخل بشرط أن يكون مقفول البطن واتركيه حتى يوم تناوله وقومي بتقشيره وتقديمه بالطحينة والليمون".
وأضافت أن تلك الخطوات البسيطة تجعل الماء يمتص ملوحة الفسيخ والخل يقتل البكتيريا الموجودة به.
وكان قد حذر الدكتور محمود محمد عمرو ، مؤسس المركز القومي للسموم بكلية طب قصر العيني، المصريين من تناول أي نوع من أنواع الفسيخ المصري خلال الاحتفال بأعياد شم النسيم، نظراً لما يمثله من خطر داهم على الصحة التى قد تصل إلى الشلل التام أو الوفاة.
ودعا مؤسس المركز القومي للسموم بكلية طب قصر العيني، في تصريح لـ"صدى البلد"، المرضي وكبار السن والنساء والحوامل والأطفال دون سن 12 عاما بعدم الاقتراب تماما من الوجبات التي يعدها المصريون في شم النسيم.
وقال عمرو: إن تناول الأطفال دون الـ 12 عاما، أي نوع مما يُطلق عليه خلطة شم النسيم على حد وصفه يؤدي إلى حدوث نزلات معوية حادة قد تصل به إلى حد الجفاف، ما قد ينتهي بمشكلات لا حصر لها.
وكانت وزارة الصحة، قد حذرت المواطنين من تناول الفسيخ؛ نظراً لما يمثله من خطر داهم على الصحة التى تصل إلى الشلل التام أو الوفاة.
كما نصحت دراسة أجراها معهد بحوث تكنولوجيا التغذية بتناول شرائح البصل المغمورة في الخل وعصير الليمون لمنع أو تقليل حالات التسمم التي قد تنتج عن تناول الفسيخ الملون بميكروبات التسمم.
وأكدت الدراسة أنه لا يمكن التفريق بين الفسيخ المسمم وغير المسمم بالعين المجردة، وإن زادت احتمالات التسمم مع الفسيخ "الحلو" الذي يصنع سريعا، لذا يجب التخلص من رأس السمكة وأحشائها وتعريض السمكة للحرارة العالية بالشي أو القلي لمدة لا تقل عن 3 دقائق للتخلص من اللون الأصفر الذي يطلي به الفسيخ ليكسبه لونا مميزا، وهذا اللون نفسه يعتبر من المواد السامة التي تسبب التسمم.
وأشارت الدراسة إلى أن الليمون الذي يعصر على جسم السمكة بعد تحضيرها يفيد في تخفيض حرارة الجسم التي ترتفع نتيجة زيادة نسبة الأملاح وتقليل الارتفاع الناتج في ضغط الدم وتخفيض نسبة الكوليسترول بالدم، كما أن الليمون غني بفيتامين "ج" القاتل لميكروبات التعفن والمنشط للعضلات والمقاوم للتعب.
فيما حذر الدكتور حسام الخطيب، وكيل أول وزارة الصحة بالقاهرة، من تناول مرضى القلب، والسكر، والضغط للأسماك المملحة وخاصة الفسيخ، لعدم حدوث مضاعفات في نهاية اليوم.
فقد أكدت دراسات أجراها المعهد القومي للبحوث أن السلمون والفسيخ والرنجة تحتوي على سعرات حرارية لكل 90 جراما تصل إلى 100 إلى 180 سعرا، والبروتين 106 جرامات، والدهون من 7 إلى 15 جراما، والحديد 102 ملل جرام، ورغم أن السمك المدخن والمملح لذيذ جدا إلا أنه يحتوي على كمية عالية من الصوديوم والبيورين، لذا نصحت الدراسة المصابين بالنقرس أو ارتفاع ضغط الدم ألا يتناولوا هذه الأنواع من الأسماك، وخاصة السردين والأنشوجة، لأنهما يحتويان على البيورين الذي يجب أن يتجنبه مرضى النقرس.
كما نصحت الدراسة المرضي الذين يعانون من امراض القلب والشريان التاجي وهبوط القلب وارتفاع الضغط، بالابتعاد عن هذه الأكلات أيضا، فهناك أمراض تتعارض مع الكميات الهائلة من الملح الأبيض الذي يتم وضعه علي هذه الأسماك، واولها المرضي الذين يعانون من هبوطا في القلب، فيجب عليهم الابتعاد تماما عن الفسيخ، لأن تناوله يسبب لهم هبوطا حادا وارتشاحا رئويا مزمنا وهبوطا عاما من الممكن أن يدخل بموجبها المريض العناية المركزة، وتظهر الأعراض علي هؤلاء المرضي في صورة تورم في القدمين والبطن، وكذلك مرضي القلب ذوو الضغط المرتفع فتناول هذه الأسماك بهذه الكميات من الأملاح يؤدي إلي الإصابة بذبحة صدرية وارتشاح في المخ.