فطائر الجبنة الكردية بطريقة لذيذة.. لمحبي المعجنات

قامت الشيف غفران كيالي في برنامجها "هيك نطبخ" بعمل طريقة لذلة للمعجنات، وهي فطائر الجبنة الكردية بطريقة لذيذة، حيث يمكن تقديمها بين الوجبات ووجبات فطور شهية.

مقادير العجينة (يمكن استعمال أي عجينة مرغوبة حتى عجينة البيتزا):

٤ أكواب دقيق.
ثلاث معالق كبار ونص سكر.
ملعقة كبيرة ونصف خميرة.
رشة ملح.
بيضتين.
كوب وربع حليب دافئ.
ربع كوب زيت.

مقادير الحشوة:

جبنة مسنرة مفرومة أو مبشورة.
جبنة حلوم مفرومة أو مبشورة.
زيتون أسود منزوع النواة يفضل النوع المحفوظ بالزيت و ليس المخلل.
طماطم مقشرة و مقطعة مكعبات.
حبة فلفل رومي أخضر.
حبة فلفل رومي أصفر.
حبة فلفل رومي أحمر.
خمس الى ست ملاعق كبار دبس رمان.
رشة كمون.
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون ( اختياري ).

طريقة تحضير العجينة:

١- تذاب ملعقة كبيرة سكر في نصف كوب حليب دافىء، و ترش الخميرة على السطح، و نحرك حتى تذوب، ونغطي الطبق؛ و نتركه من ٥ الى ١٠ دقائق يجب أن تتكون طبقة رغوية إذا لم تتكون في الخميرة فاسدة.

٢- نضيف البيض، و الزيت، و الطحين، و الملح، و باقي السكر، و اعجني.

٣- نضيف باقي الحليب الدافئ بالتدريج حتى تتكون عجينة طرية إذا كانت لينة جدا رشي قليل من الدقيق أو بللي يدك بقليل من الزيت، و ارفعي العجينة، و امسحي سطحها بالزيت وكوريها بشكل كرة منتظمة.

٤- ادهني طبق بالزيت، وضعي العجينة فيه، و غطيها و اتركيها تختمر ساعة الى ساعة و نصف في جو دافئ حتى تتضاعف
رشي دقيق عالرخامة، و انزلي العجينة من الصحن من غير إخراج الهواء الذي بداخلها، و تقسم لقسمين.

٥- نعيد أول قسم إلى الطبق، و يغلف حتى لا تجف، ونفرد أول كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ثم يوضع العجين اما في صينية دائرية أو قالب تارت حسب الشكل المرغوب تحضيره.

طريقة تحضير الحشوة:

١- تخلط الجبنة المسنرة، و الحلوم، و نضيف الفلفل الرومي الالوان، و الطماطم، و الزيتون.٢- نضع دبس الرمان، و الكمون، و تخلط مقادير الحشوة معا
تعصر الحشوة قليلا، و تفرد كمية وفيرة منها فوق العجين.

٣- تدخل الفرن المحمى مسبقا بدرجة ١٨٠ الحرارة من الأسفل فقط حتى ينضج العجين، و تسيح الجبنة، و يمكن أن نشغل من الأعلى اخر دقيقتين لتجف، ونخرجها من الفرن وتقطع و تقدم.