أسرار قرمشة لقمة القاضي الزلابية البيتي

يعشق الكثير من الأشخاص والأطفال لقمة القاضي أو الزلابية، فهي تعتبر من الحلويات الشرقية التي يشتهر بتحضيرها المصريين، ولكن هناك البعض يتحير فى كيفية جعلها مقرمشة كالجاهزة، لذلك تقدم الشيف هالة فهمي، أسرار قرمشة لقمة القاضي أو الزلابية.

التخمير مرتين:

- لابد أن يكون عجين لقمة القاضي متماسك القوام مطاطي وسط ليس خفيفا ولا ثقيل.

- بعد تحريك العجينة باليد من تحت لأعلى "لت أو مط العجين" لإفراغها من الهواء تترك للتخمير نصف ساعة، ثم تقلب مرة أخرى وتترك لتتخمر مرة ثانية، ذلك لضمان نتيجة جيدة للقوام والطعم.

القلي مرتين:

- بعد تمام تخمر عجينة لقمة القاضي، إما أن تقسم باليد إلي كرات لتوضع في الزيت، أو توضع في كيس ثلاجة عادي يقص من زاويته حتى تخرج منه كرات الزلابية، ولكن لابد من الانتباه إلى أن فتحة الكيس تتحكم في حجم الكرة التى ستتضاعف أثناء القلي في الزيت.

- لابد من قلي لقمة القاضي في الزيت مرتين، أول مرة في زيت بارد حتى تسوى على نار هادئة وتتمدد دون أن تلتصق أو تجف، تنشل بعد نصف تحميرة واكتساب لون ذهبي فاتح. بعدها تترك لتبرد ثم تحمر في الزيت الساخن للحصول على اللون الذهبي المطلوب.

الشربات:

- لابد أن يكون الشربات ثقيل القوام حتى تتشربه الوجبة ويعطيها التحلية المناسبة.
- يجب أن يكون الشربات باردًا بينما لقمة القاضي ساخنة، توضع به بعد القلي مباشرة.
وحتى لا يسخن الشربات من حرارة لقمة القاضي يفضل فصل كميته إلى طبقين، ويضاف البارد على الساخن لتقليل حرارته.

ملاحظات هامة لتقديم الزلابية:

- عند تقديم لقمة القاضي بالسكر البودرة، لابد أن تؤكل فورا لأنها ستجف وتحجر عندما تبرد.
- يجب عدم تغطية لقمة القاضي أو وضعها فوق بعضها حتى لا تصبح لينة خاصة وهي ساخنة.