أسرار تحضير الفريك للحشو

يتوقف تحضير الحمام المحشي على عدة عوامل أهمها حشوه بالفريك الذي يجب الاهتمام بإعداده ليكتمل الطعم ويقدم مثل الجاهز، لذلك سنتعرف على أهم أسرار تحضير الفريك للحشو بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي.

النقع والتسوية
يحضر الفريك لحشو الحمام بطريقتين كليهما يمر ببعض التسوية قبل الحشو، في الأولى ينقع الفريك في المياه ساعة على الأقل ثم يضاف لباقي المكونات، وفي الثانية يشوح الفريك مع البصل وباقي التتبيلة على نار هادئة ويسوى بالقليل من المياه حتى ينضج ثم يحشى به الحمام.

الكمية
- يجب الانتباه لمعيار الفريك المحضر للحشو حتى لا تزيد كميته، والمعيار المناسب لحشو زوج حمام هو كوب إلا ربع من الفريك مع ضرورة عدم ملئه بشكل مبالغ فيه بالحشو حتى لا يضغط على الجلد ويتفكك، وفي حال حشو الحمام بفريك نيئ نقلل الكمية ونترك مساحة لتمدده بعد التسوية، بينما الفريك المطهو فلا يتمدد خلال تسوية الحمام.

المادة الدهنية
أيا كانت طريقة تحضير الفريك قبل الحشو يجب وضع مادة دهنية عليه لتكملة تتبيلته، لذلك عند تحضيره نيئا تضاف 3 ملاعق زيت للفريك المحضر لحشو زوج حمام، أما في حال تسوية الفريك أولا يشوح مع البصل والزبدة وباقي المكونات لضبط طعمه.

التتبيلة
تعتمد تتبيلة الفريك على عدة مكونات أولها البهارات المشكلة وتتبيلة الفراخ، ثانيها الخضراوات، حيث تضاف ثمرة مبشورة لكل من البصل والطماطم والجزر على كمية الفريك لحشو زوج من الحمام ليكتمل الطعم مثل الحمام الجاهز.