من «القِربة» إلى «الخضاضة الكهربائية».. هكذا تغيرت آلية تجهيز اللبن الرايب في سيناء

استعان أهالي سيناء بالخضاضة التي تعمل بالكهرباء لتجهيز الرايب المنزلي بدلا من السعن والذي كان يمثل احد مفردات الحياة السيناوية قديما، حيث كان لا يخلو منزل من منازل أهل البادية إلا وفيه السعن، خاصة المربين للماعز والأغنام.

ويقول الباحث في التراث سليمان عياط ان اقرب وصف للسعن "القربة"، والتي تكون لحفظ المياه، أما السعن ففيه تتم عملية تحويل اللبن الحليب إلى لبن رائب عن طريق رج "خض" اللبن الحليب داخل السعن بعد تعليقه في ثلاث قوائم خشبية من جريد النخل متصلة من الأعلى على شكل هرمي.

ويسمي البدو من أهالي سيناء اللبن الرايب بـ"الخضيض" لأنه خض "رج" في السعن عدة مرات متتالية لمدة قد تصل إلى ساعة كاملة ليتحول من لبن حليب إلى حامض أعلاه سمن، حيث يتم استخراج الزبدة والرايب.

ويقوم البدو بصناعة "السمنية" وهي أكلة شهيرة عند البدو، حيث يفت الخبز الطازج باللبن الخضيض او الرايب ويوضع السمن فوق الخبز المفتوت في اللبن ويقلب عدة مرات باليد، ثم يؤكل، ومن الممكن أن يشرب الرايب مباشرة.

ويصنع السعن من جلود الأغنام عامة وإن كان يفضل الصغير منها ويصلح الكبير، وكان الأجداد في الماضي يستخدمون جلود الغزلان والظباء في عملية الصناعة والتي تتم بسلخ جلد الشاة سلخًا يراعى فيها الدقة وينظف الجلد من بواقي اللحم، ثم بعد ذلك يدهن بخلطة الخاصة وهي عبارة عن ماء وملح وتمر وتسمي "مريس".

ويعبأ الجلد بهذه الخلطة ويغلق ويربط ويدفن بالرمل لمدة قد تصل إلى ثلاث ساعات.

وبقي أن تعرف أن كثيرا من البدو استعاضوا عن السعن بالخضاضة، وهي آلة تعمل بالكهرباء كبديل للسعن.