كفر الشيخ تتربع على عرش صناعة الفسيخ في مصر.. والأسعار تبدأ من 80 وحتى 130 جنيهًا.. وعميد الثروة السمكية: احذروا هذه العلامات عند الشراء.. صور

صناع الفسيخ توارثوا المهنة عن الآباء والأجداد منذ ما يقرب من قرن
هذه أشهر محال الفسيخ في بيلا وسيدي سالم ودسوق
إقبال متزايد على محال الفسيخ حتى ليلة الاحتفال بشم النسيم

إذا كنت زائرًا لمحافظة كفر الشيخ، فإن أول ما يتبادر إلى ذهنك أن تتناول وجبة فسيخ مميزة، نظرًا لما تحظى به المحافظة من شهرة واسعة في إنتاج أجود أنواع الأسماك بصفة عامة، وتتربع على عرش صناعة وإنتاج الأسماك المملحة "الفسيخ" في مصر، حيث تعد مراكز سيدي سالم وبيلا ودسوق وفوه ومطوبس أشهر مدن المحافظة في صناعة أجود أصناف الفسيخ والأسماك المملحة "السردين" المميزة، ذات المذاق الرائع.

ويقصد الآلاف من أبناء محافظة كفر الشيخ والمحافظات المجاورة العديد من مختلف مراكز المحافظة خاصة سيدي سالم ودسوق وبيلا؛ لشراء كميات من أسماك الفسيخ طوال العام، ويتزايد الإقبال على شراء الفسيخ خاصة مع اقتراب أعياد الربيع وشم النسيم، نظرًا لجودة الفسيخ ومذاقه الرائع الذي يختلف عن أسماك الفسيخ الأخرى، بفضل إتقان المهنة التي توارثها الأبناء عن الآباء والأجداد منذ أكثر من نصف قرن من الزمان.

ونجد في مركزي سيدي سالم وفوه ودسوق، العديد من محال الفسيخ المشهورة والمميزة، والذي يطلق بعضهم على أنفسهم "أصل الفسيخ في مصر" ، " أول فسخاني في مصر"، "الطعم الأصلى للفسيخ المصري"، وغيرها من الشعارات، حيث إن القلماوي يعد أشهر صناع الفسيخ في سيدي سالم ومحافظة كفر الشيخ، سواء أبناء السعيد وقدري القلماوي، أم أبناء عبد الشافي القلماوي، وأبو طاحون في مدينة دسوق، والذين يتميزون بصناعة أجود أنواع الفسيخ والبطارخ وأسماك الرنجة منذ ما يقرب من 100 عام.

وتحظى مدينة بيلا بمحافظة كفر الشيخ بشهرة واسعة في صناعة الفسيخ، حيث تجد أن شارعي الثورة والجمهورية "شارع المحكمة"، بهما العديد من محال بيع الفسيخ، أشهرها فسخاني "السكري" و"الندى" و "الموافي" و"حمد"، و"الأهبل" و"البنان"، ومعظمهم توارثوا هذه المهنة عن آبائهم وأجدادهم الذين اشتهروا بصناعة الفسيخ ذي الجودة العالية والمميز مذاقًا، وتتراوح أسعار الفسيخ ما بين 80 إلى 130 جنيهًا حسب حجم الفسيخ ما بين الصغير والكبير والمتوسط.

وتشهد محال الفسيخ في محافظة إقبالًا متزايدًا من قبل المواطنين على شراء أسماك الفسيخ والرنجة وأسماك السردين المملحة "الأنشوجة" حتى ليلة الاحتفال بأعياد الربيع وشم النسيم، حيث يقومون بتجهيز أسماك الفسيخ وإخلائه ووضعه في الثلاجة لحفظه، ثم إحضاره في الصباح ووضع الليمون والخل وبعض التوابل عليه وتناوله مع البصل الأخضر وبعض الخضراوات مع الفطير البلدي "المشلتت" في جو أسري بهيج وسعيد.

ووجه الدكتور إبراهيم الهواري، عميد كلية علوم الثروة السمكية والمصايد بجامعة كفر الشيخ، عدة نصائح للمواطنين الراغبين في شراء الأسماك المملحة "الفسيخ" والأسماك المدخنة "الرنجة"، بأن يتأكدوا من أن لون السمكة وردي مائل إلى الحُمرة للتأكد من أنها جيدة وطازجة وسليمة التخزين، مشيرًا إلى أنه إذا تم فحص السمكة واتضح أنها تميل إلى اللون البني تأكد أنها فاسدة ويجب تجنب شرائها على الفور، وبالنسبة لأسماك الرنجة يكون جلد الرنجة الفاسدة باهتًا وجافًا ومجعدًا ومائلًا إلى البني.