طريقة عمل الكشري "زي المحلات" .. 7 وصفات

تبحث الكثير من السيدات عن طريقة عمل الكشري مثل المحلات، لتتمكن من إعداد هذا الطعام الشهي بمذاق مميز يجعل أفراد الأسرة لا يتناولون الكشري الجاهز فى المحلات.

نعرض لكم طريقة عمل الكشري “زي المحلات” بخطوات سهلة وبسيطة ووصفات متنوعة لأشهر خبراء الطهي.

عمل الكشري زي المحلات

نقدم لكم طريقة عمل الكشري زي المحلات بخطوات الشيف أميرة شنب مقدمة برنامج أميرة في المطبخ على قناة سي بي سي سفرة.

مقادير كشري

• 
  أرز 
• عدس أسود  مسلوق نصف سلقة
•  ماء مغلى
•  بصل جوانح 
• ملح
•  زيت ذرة
• مكرونة 
• حمص مسلوق 
• الصوص
• طماطم مبشورة 
• ثوم 
• زيت ذرة
• خل 
• شطة 
• عصير طماطم
•  سكر 
• ملح 
• فلفل أسود
•  كمون الدقة
• ثوم مفروم 
• زيت ذرة
• خل
•  ماء 
• ملح 
• كمون 

طريقة تحضير كشري

* حمرى البصل فى زيت و ملح حتى يصبح لونه بُنى ثم ارفعى جزءا من البصل للتقديم ويترك الباقى فى الحلة

* أضيفى عليه الماء الساخن ثم يغلى مرة اولى ثم ضعى العدس المسلوق و يغلى مرة اخرى

* أضيفى اليه الأرز و يترك حتى ينضج لمدة 25 دقيقة

* اخلطى الكمون و الشطة و السكر مع ملح وفلفل و الطماطم المبشورة

* ارفعى الخليط على النار مع ماء و زيت و يترك حتى يغلى ثم أضيفى اليه ثوم وخل وعصير الطماطم و يقلب حتى يتسبك قليلا

* اخلطى الثوم و الملح والكمون و الخل و يرفع على النار مع الزيت

* ارفعى الأرز و العدس ثم المكرونة و الحمص و البصل مع الصلصة و الدقة و يقدم ساخنا مزينا بالبصل المحمر بالهنا

طريقة عمل تقلية الكشري زي المحلات

طريقة عمل الكشري الشيف حسن

• 50 جرام سمن
• 100 جرام شعرية
• 600 جرام أرز مصرى
• 1 لتر ماء
• ملح وفلفل
• 1 مكعب مرق

العدس

• 500 جرام عدس أسود
• 50 جرام سمن
• 100 جرام بصل مكعبات
• 25 جرام ثوم مفروم
• كمون وملح
• 5 جرامات فلفل
• ماء مغلى
• 1 لتر ماء مغلى
• 10 مل زيت ذرة
• 500 جرام مكرونة قلم صغيرة

الحمص

• 1 لتر ماء مغلى
• 10 جرامات ملح
• 10 جرامات كمون
• 500 جرام حمص منقوع 12 ساعة

البصل

• 500 جم بصل حلقات
• 50 مل خل ابيض
• 50 جم دقيق
• 1 لتر زيت للقلى

الصلصة

• 50 مل زيت ذرة
• 100 جرام بصل مكعبات
• 50 جرام ثوم مفروم
• 250 جرام طماطم مبشورة
• ملعقة صلصة
• 200 مل ماء بارد
• ملعقة خل
• ملعقة ملح
• ملعقة فلفل
• 5 جرامات كمون
• 10 جرامات سكر

الدقة

• 25 مل زيت
• 50 مل خل
• 25 مل عصير ليمون
• 100 جرام ثوم مفروم
• 20 جرام كمون
• 10 جرامات شطة
• 10 جرامات ملح
• 10 جرامات كسبرة
• 150 مل ماء

مقادير الصلصة الحارة

50 مل زيت
ملعقة صلصة
50 مل ماء
نصف ملعقة شطة

طريقة عمل الكشرى للشيف حسن

- فى وعاء قومى بنقع العدس لمدة 12 ساعة وضعيه فى الماء على النار ويسلق لمدة 60 دقيقة ثم قومى بتصفيته فى مصفاة.
- قومى بسلق المكرونة فى إناء به ماء مغلى وأضيفى لها الزيت والملح لمدة 8 دقائق وتصفى المكرونة فى مصفاة.
- فى إناء على النار توضع سمن على النار وتحمر الشعرية وعندما يصبح لونها ذهبيا نضع معها الأرز بالتدريج ونضيف ملح وفلفل ومرقة.
- أضيفى الماء المغلى وانتظرى لدقائق ثم تخفض درجة الحرارة ويترك الأرز إلى أن ينضج.

العدس

- فى إناء به زيت على النار يحمر البصل ثم نضيف الثوم والعدس والملح والتوابل والماء المغلى ونتركه ينضج.
- فى إناء آخر يوضع البصل ليحمر قليلا وابدأى فى وضع الدقيق تدريجيا ثم نضيف الخل ونقلبهم جيدا ونتركهم نصف ساعة.
- فى طاسة بها زيت عميق يحمر البصل إلى أن يكون لونه بنى غامق ثم نضعه على مناديل مطبخ.

طريقة عمل الكشرى المصرى بطريقة المحلات للشيف حسن ومقادير الصلصة العادية

- فى إناء به زيت حمرى البصل على النار ثم نضيف الثوم إلى أن يكون لونهما ذهبيا.
- نضيف عليه الطماطم المبشورة ثم الصلصة ثم الماء والملح والفلفل والكمون والخل والسكر.
-اتركى الصلصة على النار حتى تنضج وتصبح ثقيلة

طريقة عمل الكشرى المصرى بالدقة للشيف حسن وأسهل طريقة

- فى إناء على النار نضع زيت ونشوح الثوم.
- يضاف الخل وعصير ليمون وملح وفلفل وكمون وشطة وكسبرة جافة وماء على الإناء السابق
- تترك المكونات لتغلى لدقائق معدودة ثم نطفئ النار.

طريقة عمل الكشرى المصرى على قد الايد وأفضل طريقة للتقديم

-فى طبق التقديم نضع طبقة من الأرز ثم المكرونة ثم العدس.
- الخطوة الثانية قومى بوضع طبقة من الصلصة ثم الدقة ثم ملعقة شطة وضعى طبقة من البصل ثم الحمص المسلوق.

طريقة عمل الكشري الصري فاطمة أبوحاتي

مقادير ومكونات الكشري المصري للشيف فاطمه ابو حاتي
مكونات الحمص :
حمص منقوع 6 ساعات في ماء ساخن
رشة بيكربوناتو
للعدس بجبة :
عدس
ملح
كمون
ماء
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
كبشة من زيت البصل
رشة ملح
لصلصة الكشري :
كيلو ونصف طماطم
فلفل حامي
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
كبشتين من زيت البصل
ملح
كمون
ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة صلصة جاهزة
لبصل الكشري :
كيلو بصل مقطع جوليان (شرائح رفيعة )
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة دقيق
زيت غزير للتحمير
الارز بالشعرية للكشري :2 كوب شعرية
2كوب ارز مغسول ومتصفي
زيت البصل
ملح
2 ماء مغلي
2 كوب ماء سلق العدس
المكرونة للكشري :
مكرونة مقصوصة صغيرة
مكرونة اسباجتي
ماء
ماء سلق العدس بجبة
ملح
للشطة الكشري الحمرا :
2 ملعقة كبيرة زيت بصل
2 ملعقة كبيرة شطة
2 كبشة صلصة الكشري
دقة الكشري :
نصف كوب خل
كوب ماء
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة ثوم
ملح

طريقة عمل الكشري المصري للشيف فاطمه ابو حاتي
 بعد نقع الحمص يوم كامل على الأقل ضعيه مع ماء وفير علي النار وأضيفي الكربوناتو وقومي بتركه يغلي وهدي النار وقومي بتركه حتي يصبح مستوي وصفيه .
لعمل البصل قومي بوضع الزيت يسخن جيدا وقومي بتقليبه. 

ضعي البصل مع الملح والدقيق وقلبيهم جيدا وقومي بوضع البصل في الزيت الساخن على النار واتركيه مع التقليب من وقت لاخر علي نار متوسطة حتي يصبح لونة دهبي .
لعمل العدس قومي بوضع العدس في الماء المذاب فيه الملح والكمون واتركيه حتى النضج وقومي بتصفيتة والاحتفاظ بالماء 

ضعي بصل في حلة علي النار اضيفي الثوم وقومي بالتقليب حتي يصبح له رائحة وقومي وضعي العدس مع الثوم والزيت وقلبيهم واتركيهم دقيقة ونقليهم لطبق مناسب

لعمل الصلصة :

قومي  بتقطيع الطماطم مع الفلفل الحار ثم ضعي القليل من الماء وضعيهم علي النار حتي تصبح الطماطم طرية واتركهيا تهدء واخلطها في الخلاط 

واخذ من زيت البصل يسخن قومي بوضع الثوم وتقليبه حتي يظهر رائحته وقومي بوضع ملح وفلفل وصلصة معلبة وسكر وكمون وتقليبة وتظبيط الملح وغلوتين واطفي عليها .

 لعمل الأرز بالشعرية 

قومي بوضع كمية من زيت البصل يسخن جيدا وقومي بوضع الشعرية واعطائها اللون الدهبي الفاتح ووضع الارز وتقليبهم حتي يصب الارز ساخنا وقومي اخيرا بوضع الماء وماء العدس والملح واتركيه حتي يتشرب الماء وهدي النار تماما واتركية يكمل تسويته.

لعمل المكرونة قومي بوضع ماء مغلي معة ماء العدس عندما يبدء بالغليان قومي بتظبيط الملح ووضع المكرونة وتركها حتي تكمل تسويتها وتصفغيتها وغسلها وتصفيتها من اي ماء وقومي بتقليبها في القليل من زيت البصل وتصبح جاهزة .
 

اخيرا لعمل الشطة قومي  بوضع زيت البصل في طاسة وقومي بتسخينة وقومي بوضع الشطة وتقليبها وتحميصها ووقومي بوضع الصلصة وتقليبهم اتركيهم دقيقتين وقومي بتقديمها.
للدقة قومي بوضع الخل والماء والكمون والكزبرة والثوم والملح في حلة علي النار دقيقة عندما يبدأ بالغليان يصبح جاهز ع التقديم وقومي بتقديم اطباقك علي السفرة .

ملاحظات لنجاح الكشري المصري للشيف فاطمة ابو حاتي
الحمص يجب نقعه لانه من الحبوب التي يصعب تسويتها وياخذ وقتا كبير اذا لم يتم نقعه والماء الساخن سيسهل عليكِ تسويته .
اختيار نوعية العدس بجبة يعمل علي اعطائك نتيجة جيدة وطعم مميز قومي بغسله وتصفيته وتسويته وماء لق العدس يعطيكِ طعما مميزا لسلق الارز والمكرونة .
زيت البصل ونكهتة يعطيكِ نفس طعم ومذاق المطاعم الرائع.

طريقة عمل الكشري العادي
 

طريقة عمل الكشري سهل

نقدم لكم طريقة عمل الكشري سهل بخطوات الشيف أميرة شنب مقدمة برنامج أميرة في المطبخ على قناة سي بي سي سفرة

مقادير كشرى سهل
للكشري

 أرز 

عدس اسود مسلوق نصف سلقة

 بصل جوانح 

ملح 

سكر

 زيت ذرة

مكرونة

 للزينة 

حمص مسلوق 

للصوص 

طماطم مبشورة 

ثوم 

زيت ذرة

خل 

شطة عصير طماطم 

سكر 

ملح وفلفل 
وكمون للدقة

 ثوم مفروم 

ملح وكمون 

زيت ذرة

مياه 

خل 
طريقة عمل كشرى سهل

* يقطع البصل حلقات أو كما تحبين واقليه في زيت الذرة حتي يصبح لونه بني فاتح ثم يرفع نصفه ويصفي ومع باقي البصل يوضع الارز والعدس ويضاف الملح والكمون والسكر والمياه ويترك لينضج

* للصوص

* على نار هادئة حمري الثوم في طاسة صغيرة ثم تضاف الطماطم ثم الخل والملح والفلفل والكمون والشطة ثم عصير الطماطم والسكر

* للدقة ويشوح الثوم في الزيت ثم يضاف الملح والفلفل والكمون والخل والمياه ويزين بالبصل والحمص