EN
يثير تناول كبدة الفراخ والقوانص جدلًا واسعًا بين المواطنين، خاصة مع انتشار اعتقادات بأنها تحتوي على السموم وبقايا المضادات الحيوية والهرمونات، باعتبار أن
الكبد مسؤول عن تنقية الجسم من المواد الضارة، ما يدفع بعض الأسر إلى تجنب تقديمها للأطفال خوفًا من تأثيراتها الصحية.
هل كبدة الفراخ مخزن للسموم والمضادات الحيوية؟
وفي هذا السياق، كشف الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي العلاج الطبيعي والتغذية العلاجية، حقيقة هذه المعتقدات، موضحًا أن الاعتقاد بأن الكبدة مخزن للسموم ليس دقيقًا، لأن الكبد يؤدي دورًا أساسيًا في معالجة العديد من المواد الكيميائية والأدوية التي تدخل الجسم، ويساعد على تحويلها إلى مركبات يمكن للجسم التخلص منها.
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش، في منشور عبر صفحته الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي «فيس بوك»، أن الكبد ليس مخزنًا للسموم كما يعتقد البعض، وإنما يعمل على معالجة المواد المختلفة التي تدخل الجسم، بما فيها بعض الأدوية والمضادات الحيوية.
وأشار إلى أن الدجاج قد يتلقى تحصينات وأدوية بيطرية خلال مراحل التربية، لكن استخدام هذه الأدوية يجب أن يكون وفق الضوابط البيطرية، مع الالتزام بفترة السحب المحددة قبل ذبح الطيور، لضمان عدم تجاوز متبقيات الأدوية الحدود المسموح بها في اللحوم والأعضاء الصالحة للاستهلاك.
وأضاف أن ضمان مصدر الدواجن والالتزام بالاشتراطات الصحية والرقابية يمثلان عاملين أساسيين عند شراء الكبدة والقوانص وتناولها.
هل تتجمع بقايا المضادات الحيوية في الدهون المحيطة بالكبدة والقوانص؟
وتناول الطبيب مسألة الدهون المحيطة بأعضاء الدجاج، مشيرًا إلى أهمية التخلص من الدهون الزائدة عند تنظيف الكبدة والقوانص، خاصة عند عدم التأكد من مصدر الدواجن.
لكن من المهم التوضيح أن بقايا المضادات الحيوية لا تتركز في الدهون المحيطة بالأعضاء وحدها، إذ يختلف توزيع متبقيات الأدوية داخل أنسجة الطائر بحسب نوع العقار وخصائصه، ولا يمكن ضمان التخلص منها بمجرد إزالة الدهون.
لذلك تظل الوقاية الأساسية هي شراء الدواجن من مصادر موثوقة وخاضعة للرقابة البيطرية، مع الالتزام بفترات سحب الأدوية قبل الذبح، وليس الاعتماد على إزالة الدهون باعتبارها وسيلة لإزالة متبقيات المضادات الحيوية.
فوائد كبدة الفراخ.. مصدر غني بالحديد وفيتامين أ
وأكد أبو الريش أن كبدة الفراخ تتمتع بقيمة غذائية مرتفعة، وتعد من المصادر الغنية بالحديد، خاصة الحديد الهيمي الذي يتميز بسهولة امتصاص الجسم له مقارنة بالحديد غير الهيمي الموجود في العديد من المصادر النباتية.
وأوضح الطبيب أن تناول 150 جرامًا من كبدة الفراخ يوفر كمية كبيرة من الحديد، مستشهدًا بقيمتها الغذائية مقارنة بالكبدة البقري.
ولا تقتصر فوائد كبدة الفراخ على الحديد فقط، فهي تحتوي أيضًا على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، أبرزها:
ـ فيتامين أ الضروري لصحة النظر والمناعة.
ـ فيتامين ب12 الذي يساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء.
ـ الحديد الذي يساعد على الوقاية من الأنيميا الناتجة عن نقصه.
ـ البروتين الضروري لبناء وإصلاح أنسجة الجسم.
ـ بعض الفيتامينات والمعادن المهمة للوظائف الحيوية.
فوائد القوانص.. بروتين وحديد وفيتامين ب12
أما القوانص، التي يتخلص منها بعض الأشخاص أو لا يفضلون تناولها، فأوضح الطبيب أنها جزء من الجهاز الهضمي للدجاج، وتتميز باحتوائها على نسبة جيدة من البروتين، إلى جانب مجموعة من العناصر الغذائية المهمة.
وتشمل أبرز العناصر الغذائية الموجودة في القوانص:
ـ البروتين الذي يدعم بناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
ـ الحديد الذي يساهم في تكوين الهيموجلوبين.
ـ فيتامين ب12 الضروري لصحة الأعصاب وتكوين خلايا الدم.
ـ الزنك الذي يدعم وظائف الجهاز المناعي.
ـ السيلينيوم الذي يساهم في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.
وأشار إلى ضرورة تنظيف القوانص جيدًا قبل الطهي، وإزالة البطانة الداخلية الصفراء غير الصالحة للأكل، ثم غسلها وتحضيرها بالطريقة المناسبة.
أيهما أفضل.. كبدة الفراخ أم القوانص؟
تختلف القيمة الغذائية بين كبدة الفراخ والقوانص، فالكبدة تتميز بارتفاع محتواها من الحديد وفيتامين أ وفيتامين ب12، بينما تعد القوانص مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد والزنك والسيلينيوم.
ولذلك يمكن إدراج النوعين ضمن النظام الغذائي المتوازن، مع مراعاة الكميات المناسبة وطريقة التحضير الصحية.
نصائح مهمة قبل تناول كبدة الفراخ والقوانص
وفي ختام منشوره، أكد الدكتور أحمد أبو الريش أهمية الاستفادة من القيمة الغذائية المرتفعة للكبدة والقوانص، وعدم تجنبهما اعتمادًا على الاعتقاد الخاطئ بأنهما مخزن للسموم.
ومن المهم عند شرائهما وتحضيرهما مراعاة النصائح التالية:
ـ شراء الدواجن من مصادر موثوقة وخاضعة للرقابة.
ـ تنظيف الكبدة والقوانص جيدًا قبل الطهي.
ـ إزالة الدهون الزائدة والأنسجة غير المرغوب فيها.
ـ طهي الكبدة والقوانص جيدًا حتى تمام النضج.
ـ تناول الكبدة باعتدال بسبب ارتفاع محتواها من فيتامين أ، خاصة لدى الحوامل.
ـ عدم اعتبار إزالة الدهون وسيلة للتخلص من متبقيات المضادات الحيوية.
وبذلك تظل كبدة الفراخ والقوانص من الأطعمة ذات القيمة الغذائية المرتفعة، ويمكن تناولهما ضمن نظام غذائي متوازن، بشرط سلامة مصدرهما وطهيهما بطريقة صحيحة.
