محشى الكرنب على طريقة الشيف « أبو البنات»

طريقة عمل محشى الكرنب للشيف محى شوقى " أبو البنات " .
المقادير:
1 حبة كرنب كبيرة .
ماء مغلي .
ملح .
¼ كوب زيت .
شرائح (بصلة + فلفل أخضر + حبة طماطم) .
حبة فلفل رومى.
للحشوة:
لحم مفروم معصج
3 كوب أرز
2 حبة بصل مفروم ناعم
6 فصوص ثوم مفروم
عصير طماطم مصفى
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب شبت مفروم
زيت + زبدة أو سمن
ملح + فلفل أسود + كمون مطحون + شطة حمراء
ملعقة صغيرة بهارات اللحم
عصير ليمونة
طريقة التحضير:
- تفصل أوراق الكرنب .
- يغلى ماء في قدر بها القليل من الملح والكمون المطحون، ثم تغطس فيها أوراق الكرنب لمدةدقائق ثم ترفع وتصفى.
- تكرر العمليه حتى الإنتهاء من كمية الكرنب .
للحشو:
- احضرى قدر عميق وضيفى الزيت والسمن ، ثم ضيفى اليه البصل المفروم حتى يذبل ثم ضيفى عصير الطماطم وجميع البهارات السابق ذكرها .
- غطى القدر واتركى الصلصة حتى تتسبك .
- فى هذا الوقت اغسلى الأرز جيدا وصفيه
- عند تمام تحضير الصلصة اغلقى النار، ثم ضيفى الأرز والبقدونس والشبت واللحم المفروم المعصج وأخيرا ضيفى عصير الليمون ويقلب الخليط جيدا، وبذلك أصبحت خلطة المحشى جاهزة .
- تفرد ورقة كرنب على طبق ويوضع مقدار ملعقة من الحشوة في وسط ورقة الكرنب ثم تلف ورقة الكرنب على الحشوة وتغلق جيداً.
- احشى الفلفلة الرومى وضعيها وسط محشى الكرنب حتى تعطى طعم رائع .
- احضرى قدر عميق وغطى القاع بأوراق الكرنب وشرائح الطماطم والبصل والفلفل الأخضر ثم ترص أصابع محشي الكرنب بطريقة دائرية منظمة في القدر .
-يضاف الماء المغلي أو شوربة اللحم مع عصير 2 حبة طماطم ، بحيث تغطى طبقة الكرنب مع إضافة القليل والزيت والملح والفلفل ويغطى القدر ويترك ليغلي لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة مع خفض الحرارة عندما يتشرب المحشى ويترك حتى النضج .
ملحوظة:
لا تتركى أوراق الكرنب تغلى كثيرا فى الماء الساخن حتى لا تهترى.
إقتراح التقديم: قدمى محشى أوراق الكرنب مع الدجاج المشوى بالخلطة السرية .