سمك مرجان بالأعشاب للشيف «محيي شوقى»

طريقة عمل السمك المرجان بالأعشاب للشيف محيي شوقى « أبو البنات».
المكونات:
- 2 سمكة مرجان كبيرة الحجم.
- حبة ليمون كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 4 فصوص ثوم مفرى ناعم.
- 8 أعواد روز مارى (إكليل الجبل).
- ملعقة صغيرة بقدونس (معدنوس) جاف مطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:
1- يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- بواسطة سكين عريض، يكشط السمك من الجهتين حتى ينظف من القشور، ثم يشق بطنه بحرف السكين وينظف جيداً مما بداخله.
3- يغسل السمك جيداً بالماء الجارى من الداخل والخارج، ويترك لدقائق فى المصفاة، ثم يجفف بورق المطبخ حتى يتخلص من الماء.
4- تفرد 2 ورقة فويل كبيرة فى صينية خبز مسطحة، ويوضع فى وسط كل واحدة إحدى السمكتين.
5- يفرك السمك من الداخل بالثوم المفرى، ويعصر داخله القليل من عصير الليمون، ثم ينثر عليه القليل من الملح والفلفل والبقدونس.
6- يعبأ باطن السمك بأعواد الروز مارى، ويدعك بالزيت من الخارج من الجهتين، وينثر عليه الملح والفلفل والبقدونس ويوضع عليه عود من الروز مارى، ثم يغلف بإحكام فى ورق الفويل.
7- تترك صينية السمك فى الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى يتم التأكد من نضج لحمه.
8- يخرج السمك من الفرن، ويترك فى الصينية مغلفاً بورق الفويل لمدة 10 دقائق، ثم ينقل إلى صحن التقديم، ويقدم مع شرائح الخبز المحمص والسلطات.