وصفة رائعة لعمل البرغل بالكوسة واللحمة "أبو شلهوب السورية"

قدمت الشيف غفران كيالي في برنامجها "هيك بنطبخ" وصفة رائعة، وصحية أيضا، حيث قامت بتحضير البرغل بالكوسا واللحمة " أبو شلهوب"، وهو طبق من الأطباق الشامية المشهورة وهو عبارة عن كوسا مفرومة ممزوجة بالبرغل الخشن واللحمة، وابو شلهوب من الذ انواع الاطباق وأغناها، حيث يعد مزيج البرغل بالكوسا مليئ بالفوائد والفيتامينات الضرورية لجسم الانسان، واليكم الطريقة..

المقادير:
نصف كيلو لحمة مفرومة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة بهار حلبي.
كيلو كوسا مفروم مكعبات ( تعادل خمس اكواب).
نصف كوب ماء.
مكعب مرق دجاج.

البرغل:
كوبين ونصف برغل خشن مغسول و مصفى.
نصف ملعقة صغيرة بهار.
ثلث ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
مكعب مرق دجاج.
اربع اكواب وربع ماء.

للوجه:
اربع ملاعق كبار ثوم مهروس.
كوب ونصف كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
لوز مقشر.

مكونات سلطة الزبادي و الخيار:
كوب زبادي.
حبتين خيار مفروم ناعم.
نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
ملح.

طريقة التحضير:
١- توضع طاسة على النار وتسخن مع قليل من الزيت أو السمنه.
٢- نضع اللحمة المفرومة مع الملح، و البهار، و نقلب حتى تنضج تماما.
٣- نضيف الكوسا، ونقلب على نار عالية مع اللحمة مدة خمس دقائق.
٤- نضيف نصف كوب الماء مذاب فيه مكعب المرق، و نقلب دقيقتين على نار عالية، و تغطي و تترك النار عالية دقيقتين ثم نوطي و تترك على حرارة منخفضة ثمانية دقائق تقريبا، حتى ينضج الكوسا دون أن يهترئ.
٥- نكشف الغطاء، و نرفع ثلث كمية الكوسا، واللحم، و نضعهم في طنجرة منفصلة، و تغطي و تترك على نار هادئة خمس دقائق إضافية ليستكمل النضج قليلا ثم ترفع عن النار و تترك حتى ينضج البرغل.
٦- ونضيف على كمية الكوسا واللحم الكبيرة البرغل المغسول، و المصفى، ويقلب بخفة على النار، حتى يحمص البرغل، وسوف يأخذ الأمر دقيقتان.
٧- نضيف ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود، ونصف ملعقة صغيرة بهار، و ملعقة صغيرة ملح.
٨- نضيف اربع اكواب و نصف من ماء مغلي مذاب فيها مكعب مرق دجاج.
٩- نغطي الطنجرة، و تترك على نار عالية لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى يصبح مستوى الماء مع مستوى البرغل متناسب.
١٠- نوطي النار، و يترك على نار هادئة عشر دقائق الى ربع ساعه حتى يتشرب البرغل كافة السوائل، و ينضج تماما.
١١- في هذا الوقت نضع قليل من السمن أو الزيت في طاسة و نضع الثوم، ويقلب دقيقة لوحده ثم نضيف الكزبرة الخضراء، و تقلب حتى تذبل مع الثوم.
١٢- بعد نضج البرغل نفتح الطنجرة، ونضع الكزبرة و الثوم، و نقلب بخفة حتى يختلط بكمية البرغل جيدا.
١٣- في طاسة نضع قليل من السمن، و نحمص اللوز ثم يرفع، ويصفى من السمنة.

طريقة عمل سلطة الزبادي:
نخلط مكونات السلطة معا، وتتبل بالملح، و تقدم الى جانب ابو شلهوب ( برغل بالكوسا و اللحم).

طريقة تقديم الطبق:
١- نضع في قالب معدني او سيلكون او طبق زجاجي عميق
الكوسا باللحمة المفرومة التي أكملنا تسويتهم في طنجرة منفصلة، و نضغط في القالب ثم نضع البرغل باللحمة، والكوسا الناضج و نضغط ثم نضع طبق و نقلب القالب في طبق التقديم.
٢- و يزين الوجه باللوز المقشر.
٣- يقدم الطبق مع سلطة زبادي بالخيار.