EN
3 أسرار لتحضير الأرز البسمتي مثل المطاعم
يعشق الكثير من الأشخاص حول العالم، تناول الأرز البسمتي ولكن يظل هناك أسرار لتحضيره، يقدمها الشيف "محمود العمدة".
السوائل
من أهم قواعد تحضير الأرز البسمتي، هي مضاعفة كمية السوائل المضافة له "الشوربة أو المياه" لأنه يحتاج للكثير من السوائل للتسوية على عكس الأرز البلدي، فمثلا لكل كوب أرز بسمتي 2 كوب من المياه، ولابد من متابعة خطوات تسويته وتقليبه لأن فى بعض الحالات قد يحتاج للمزيد إذا كان نوعه سيئا.
البهارات
حتى يمكن تحضير الأرز البسمتي بأية وصفة وطريقة، لابد من تجهيز البهارات الخاصة به حتى يتم تقديمه بشكل وطعم المطاعم، في غالب الأمر يحتاج الأرز البسمتي بعض التوابل الأساسية ومنها الكركم وكاري وقرفة وبهارات مشكلة وحبهان وورق غار، ويمكن إضافة المزيد حسب الرغبة ولكن لا يمكن الاستغناء عن التوابل السابقة حتى يمكن تحضيره مثل المطاعم وبنفس لونه الأصفر المميز.
الزبدة
يعتمد الأرز البسمتي كغيره على وضع مادة دهنية حتى يتم تحضيره بالطريقة الصحيحة، ومن الأفضل أن تكون سمنة أو زبدة، حتى تعطي له الطعم الغني بالدسم المناسب، ولابد أن تكون بكمية مناسبة لمقدار الأرز حتى لا يظل جافا بعد التحضير وخاصة لأنه يحتاج لمعايير مضاعفة عن الأرز العادي ،لهذا يحتاج الأرز البسمتي على كل كوب من الأرز ملعقة سمنة وفي حالة أن نوع الأرز سيء قد يحتاج لمضاعفة كمية السمنة.
ملاحظات هامة عن تحضير الأرز البسمتي بأسرار المطاعم
- تعتمد المطاعم في تحضير البسمتي على وضع الأرز في آخر خطوة، حيث تتم إذابة السمن أولا وتشويح كافة البهارات الخاصة به ثم إضافة الشوربة ومن ثم تركها لتغلي قليلا ومن ثم يضاف الأرز، حتى يتشرب أكثر من التوابل وتتم تسويته سريعًا.
- في حال عدم وضع شوربة للتسوية يفضل إضافة مكعب مرق للتوابل والمياه لتعويض الطعم لأنه من الأفضل وضع شوربة للمحافظة على طعم غني ودسم بالشكل المضبوط.
- لابد من مراقبة وتقليب الأرز البسمتي عند التسوية لمتابعته؛ لأنه في بعض الأحيان يحتاج لإضافة بعض من المياه أو السمن في حال انخفاض جودته، ولابد من إزالة الإضافات الموضوعة له بعد تمام التسوية وقبل التقديم كعيدان القرفة وحبات الحبهان وورق الغار، حتى لا يزعج من يتناوله.
