طريقة عمل المكرونة

تعد المكرونة من المعجنات التى يحرص على تناولها الكثيرون، وذلك نظرا لمذاقها الشهي واللذيذ.

وتتعدد طرق تحضير المكرونة كما أن هناك العديد من الحشو والصوص المختلفة والسهلة والمجربة التى يمكنك تطبيقها فى المنزل للحصول على مذاق طيب لـ المكرونة .

مقادير المكرونة البشاميل:
كيس مكرونة اقلام نصف كيلو

مقادير عصاج المكرونة البشاميل:

ملعقتين زبدة
ملعقتين زيت ذرة
نصف كيلو لحم مفروم
4 فصوص ثوم مهروس
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
واحدة فلفل رومى مقطعة قطع صغيرة
ربع كوب ماء
توابل ملح , فلفل , بهارات لحم , جوز الطيب , زنجبيل , قرفة.

مقادير البشاميل :

3 ملاعق زبد
ملعقتين زيت ذرة
4 ملاعق دقيق
كوبين لبن
كوب شوربة
بيضة
ملح و فلفل ابيض ان وجد و يمكن استبداله بفلفل اسمر

طريقة تحضير المكرونة البشاميل:
نقوم بسلق المكرونة وشطفها من النشا
نقوم بتحضير العصاج وذلك بتشويح البصل فى خليط الزبدة و الزيت حتى يصفر
نضيف الثوم المفرى
نضيف اللحم والفلفل الرومى
نضيف التوابل كلها ماعدا الملح
نضيف الماء و نتركها على النار وعند تمام النضج نضع الملح
نقوم بتحضير البشاميل
نحمر الدقيق فى الزيت و الزبد حتى اصفرار لونه
نضيف عليه اللبن و نقلب بسرعة و نحرص على عدم ترك تكتلات فى الخليط
نضيف الشوربة بالتدريج حتى نصل للقوام المطلوب
بعد ذلك نقوم بدهن صينية بالزيت
نخلط نصف البشاميل مع المكرونة
نضع ملعقتين من البشاميل فى الصينية
نسكب نصف المكرونة فى الصينية و نساويها جيدا
نضيف العصاج و نوزعه على كامل الصينية
نضيف النصف الباقى من المكرونة
والنصف المتبقى من البشاميل نقوم باضافة البيضة عليه و مزجهم جيدا و توزيعهم على وش الصينية و يمكن بشر جبنة رومى او بارميزان على الوجه
توضع فى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر من الاطراف ثم توضح تحت الشواية حتى احمرار الوجه
يجب مراعاة عدم تقطيعها بعد خروجها مباشرة من الفرن نتركها تهدأ اولًا


طريقة عمل المكرونة النجرسكو

مقادير المكرونة النجرسكو
1/2 كيلو جرام مكرونة
1/2 لتر حليب سائل
4 ملاعق كبيرة زبدة
4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
1/2 دجاج بانيه مقطع قطعا صغيرة
مكعب مرقة دجاج
3 ملاعق كبيرة جبن موتزاريلا مبشورة، أى نوع جبن آو آخر
كوب كريمة طبخ
مقادير التتبيلة
بصلة مفرومة
فص ثوم مفروم
جزرة مبشورة
3 فلفل ألوان مقطعة قرون قطعا صغيرة
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة قرفة
ورقة لورا
1/4 روز مارى صغيرة ملعقة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق والرغبة

طريقة تحضير المكرونة النجرسكو
لعمل مكرونة النجرسكو، تخلط التتبيلة مع بعضها جيدا، ثم تنقع قطع الدجاج فيها لمدة ساعتين تقريبا، وكلما زاد الوقت كان أفضل.
في وعاء على النار ، يوضع السمن مع قطع

تسلق المكرونة في إناء آخر على النار مع الملح وملعقة زيت لمدة 9 دقائق تقريبًا.

عمل البشاميل ، ضعى الزبدة مع الدقيق في وعاء ، وقومي بتقليبهما ، حتى يضاف إلى الحليب المعقد ، ثم يوضع كأس الكريمة ، ويشتد الخليط ، يضاف إلى الجبن المبشورة ثم الملح والفلفل الأبيض أو الأسمر ، ويرفع الوعاء من على النار حتى يهدأ .

تضاف 3/4 كمية البشاميل على المزيج وتقلب معها ، ثم يوضع كمية كبيرة من المايونيز بالزبد ، وتطلِق المزيج من الدجاج وترص بالصنية وتوضع بالفرن



مقادير المكرونة المحمرة:

كيس مكرونة مرمرية
فلفل حار مفروم
2 كيس صلصة
2 مكعب مرقة
ماء مغلي
زيت
ملح
فلفل اسود

طريقة تحضير المكرونة المحمرة:
- نحضر حلة على النار بها زيت ونضع بها المكرونة، ونقلب جيدا حتى تتحمر المكرونة، ثم نضع مكعبين المرقة والفلفل الحار والصلصة وتشوح جيدا.
- على الناشف ثم نضع عقد الماء المغلي حتى يغطي الماء المكرونة فقط ونضع الفلفل الأسود، ونضبط الملح، ونقلب ثم نغطي عليها.
- بعد أن تتشرب الماء نحضر ورقة فويل او قشر بصلة، ونضعها في المنتصف ، ونضع بداخلها فحمة مشتعلة ونرشها بالزيت.
- غطي الحلة حتى تتشبع برائحة الشواء لمدة دقائق ثم نضعها في طبق التقديم .

طريقة عمل المكرونة بصوص البيستو والدجاج

المقادير المكرونة بصوص البيستو والدجاج:
4 قطع صدور دجاج، فيليه، مقطع شرائح
1/2 باكيت معكرونة
3 حزمة ريحان
1/2 كوب صنوبر
1 كوب زيت زيتون
1/2 كوب جبن بارميزان
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة تحضير المكرونة بصوص البيستو والدجاج:
-ي قدر واسع سخني حوالي 4 أكواب من الماء، ضعي 1 ملعقة كبيرة ملح، و1 ملعقة كبيرة زيت واتركيه على نار قوية ليغلي، -وأضيفي المعكرونة وقلبي، واتركيها 8 دقائق لتنضج، ثم صفي المعكرونة.
-في إبريق الخلاط ضعي الريحان، والصنوبر، وضعي حوالي 2 ملعقة كبيرة من البارميزان، شغلي لينعم أضيفي الزيت بالتديج على -شكل خيط مع استمرار التشغيل حتى تحصلي على صلصة كثيفة.
-في مقلاة واسعة سخني 3 ملاعق كبيرة زيت، وضعي الدجاج، والملح، والفلفل، وقلبي على نار متوسطة 10 دقائق لينضج.
-أضيفي الصلصة إلى الدجاج وقلبي، ثم اتركيها لمدة 2 دقيقة، صفي المعكرونة من الماء وأضيفيها إلى خليط الدجاج.
-ضعي المعكرونة في طبق التقديم، انثري الجبن وبعض حبات الصنوبر.