طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة والضانى بمذاق لن تتوقعيه

طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة والرز والمقادير للشيف نجلاء الشرشابى
نصف كيلو ورق عنب مسلوق
2 بصلة
2 حبة فلفل رومى صغيرة
3 حبات طماطم
ملعقة دبس رمان
كوب من اللحم المفرومة
حزمة كبيرة بقدونس أو حزمتين صغيرتين
ورق نص حزمة نعناع أخضر
2 كوب أرز مصرى
عصير 4 ليمونات
زيت زيتون
قرن فلفل حار
ملعقة صغيرة سكر
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود

طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة والرز بالخطوات

فى زيت الزيتون نشوح البصل والفلفل الرومى والحار
يضاف الأرز ويتم تقليبه على النار دقيقتين.
يتم رفع الأرز ونضيف جميع المقادير ويتم حشو ورق العنب
يضاف الماء مغلى وقليل من زيت الزيتون

المقادير
1/4 كيلو ورق عنب طازج
1/2 1 كوب أرز مصري
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعما
1/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب شبت مفروم
1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
2 طماطم (مقطعة مكعبات صغيرة)
4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم (معجون)
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة شطة مطحونة (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة نعناع جاف مطحون
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 كوب مرق دجاج ساخن
1 كوب ليمونة كبيرة
2 بصل مقطع حلقات
2 ليمون كبير حلقات
كوب من اللحم المفروم

طريقة عمل ورق العنب باللحمة المفرومة الشيف حسن بالخطوات
- فى وعاء يغسل ورق العنب ويتم غليه لمدة 5 دقائق حتى ينضج ثم يغسل الأرز ويصفى
- يخلط البصل البقدونس، الشبت، الكزبرة والطماطم ونصف كمية صلصة الطماطم
-بعد حشو ورق العنب يتبل بالملح والفلفل وباقي البهارات واللحم المفروم والزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو.
- يحشى ورق العنب بوضع كمية مناسبة من الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
- يخلط المرق مع عصير الليمون وصلصة الطماطم.
-يتبل ورق العنب بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة.
- فى القاع ترص حلقات البصل والليمون ويرص ورق العنب ثم تصب الصلصة.
- يغطى الإناء ويوضع على نار ويترك للغليان ثم تخفف الحرارة حتى تمام النضج.
- بعد تسوية ورق العنب يقلب في طبق التقديم.

طريقة عمل ورق العنب باللحمة الضانى للشيف إلهام فتحى

المقادير

- نصف كيلو ورق عنب بناتى.
– ربع كيلو لحم أحمر مفروم معصج بدون دهون "نى فى نى"
– ليمون
– ثوم مفروم
– نصف كيلو طماطم معصوره
– 3 حزم بقدونس
– 1 شبت
– 1 كزبرة خضراء
– 3 بصلات مفرومة
– ملح
– فلفل
– شوربة خالية من الدهن
- نصف كوب أرز بسمتى مغسول ومصفى
- شرائح لحم ضانى

طريقة عمل ورق العنب باللحمة الضانى بالخطوات
1- فى ماء مغلى يسلق ورق العنب به القليل من الملح وعصير ليمون ويوضع ورق العنب فى الماء المغلى أقل من دقيقة ونطلعه فورا يصفى ماؤه ويبرد.
2- فى إناء نحضر البصل المفروم وعصير الطماطم والخضرة المقطعة والعصاج الدايت مع الأرز المغسول والملح والفلفل وملعقة زيت زيتون صغيرة.
3- بعد الحشو قومى برص طبقة من ورق العنب ثم أضيفى القليل من الثوم المفروم وعصير ليمون ثم شرئاح اللحم الضانى المقطعة قطع صغيرة جدا ثم ترص طبقة أخرى حتى تنتهى كل الكمية ويتم وضع بعض شرائح من اللحم الضانى على الوجه.
4- على النار يرفع ورق العنب وتضاف الشوربة وتترك دقائق لتغلى ثم يتم تهدئة النار حتى تتم تسوية الورق العنب تمام ثم يقدم.