EN 
من بين أدوات الطهي المختلفة التي نراها في مطابخنا، فإن الحديد الزهر دائمًا ما يكون له ذكر خاص، لقد سمعنا في عدة مناسبات أن الطبخ في أواني من الحديد الزهر هو الطريقة الأكثر صحة لإثراء طعامك بالحديد.
هل تساعد هذه الأواني بالفعل في غرس عناصر الحديد في طعامنا؟
يستهلك الكثير من الناس طعامًا محضرًا بأدوات طهي حديدية، يعتقد الأشخاص تقليديًا أن الطهي في أواني حديدية يوفر فوائد صحية، كما كانوا يعتقدون أن أواني الحديد الزهر ميسورة التكلفة ومتينة أيضًا، "يقول جينال بارمار ، أخصائي التغذية السريرية الأول ، مستشفيات أبولو ، أحمد آباد.
وتوافق على ذلك السيدة سوبارنا موخيرجي - اختصاصية تغذية أولى - قسم التغذية العلاجية وعلم التغذية ، مدينة نارايانا الصحية، "الحديد الزهر له تاريخ قديم جدًا وطويل في استخدامه كأواني، خاصة لقدرته على الاحتفاظ بالحرارة فضلاً عن جودته المقاومة للصدأ، لم يعد الحديد الزهر صالحًا بعد دخول الألومنيوم إلى عالم الأواني وتم تجاهله تمامًا بعد طلاء التفلون أصبحت أواني الألمنيوم مشهورة بسبب خصائص الطهي غير اللاصقة، وبمجرد الكشف عن التأثيرات الكيميائية لأواني الألمنيوم المطلية بالتفلون للعالم ، أعاد الطهاة المشهورون خبراء الطهي تقديم الحديد الزهر مرة أخرى إلى العصر الحالي.
الأواني المصنوعة من الحديد الزهر هي أواني طهي غير لاصقة بشكل طبيعي وسهلة التنظيف ، وتستهلك كمية أقل من الزيت ، وتعمل بشكل جيد مع العديد من مصادر الحرارة (الغاز ، والكهرباء ، أو الحث) ، وتحتفظ بالحرارة للحفاظ على الطعام دافئًا لفترة طويلة، يمكن تجنب الصدأ بقليل من التنظيف والعناية ويمكن أن تبدو الأواني جديدة تمامًا، خلصت العديد من الدراسات والأبحاث إلى أن الطهي في هذه الأوعية يحسن مستويات الأكسجين في الجسم ، ويزيد الهيموجلوبين في الدم بشكل طبيعي ، ويفيد في علاج فقر الدم ، خاصة عند الأطفال "كما أضاف جينال بارمار.
ومع ذلك، حذر الخبراء من استخدام الحديد الزهر مشيرين إلى العديد من المشكلات الصحية.
"أثبتت الدراسات العالمية أن الأواني المصنوعة من الحديد الزهر قد تضيف مستويات مختلفة من الحديد في الطعام، ولكن من الواضح أن كمية ترشيح الحديد في الطعام تعتمد على مستوى الأس الهيدروجيني للطعام ، وتخفيف الطعام ، والوقت اللازم لطهي الطعام ، وتعتمد على طول عمر أواني الطهي.
في هذا السياق ، يوضح Jinal Parmar أنه "من الآمن استخدام أواني من الحديد الزهر ، طالما أنك تتخذ بعض الاحتياطات، على سبيل المثال ، الطهي أو الاحتفاظ بالمواد الغذائية الحمضية (العناصر التي تستخدم الكاري أو اللبن الرائب أو معجون التمر الهندي) لفترة طويلة في مقلاة حديدية، يقال أنه عند طهي الطعام الحمضي في أوعية حديدية ، يتفاعل الطعام مع سطح المعدن ويطلق الحديد في الطعام وهو سام.
ويضيف أن الاستهلاك المستمر لهذه المركبات الكيميائية يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات صحية مثل القيء والإسهال والبول الوردي والبراز الأسود وتلف الكبد في حالة الآثار المزمنة.
من يجب أن يتجنب استخدام أواني الحديد الزهر؟
"هناك نقص في الدراسات ذات الصلة لفهم الكمية الدقيقة لترشيح الحديد في الأطعمة المختلفة، كما أن الأمراض الناتجة عن الامتصاص الزائد للحديد من خلال أواني الحديد الزهر لم يتم إثباتها حتى الآن، ولكن الأشخاص المصابين بداء ترسب الأصبغة الدموية (اضطراب يسبب زيادة ترسب الحديد ، وبالتالي ، اختلال وظائف الأعضاء المتعددة) يفضل تجنب أواني الحديد الزهر لتجنب توافر الحديد الزائد في الطعام حيث يجب أن يتبعوا كمية معتدلة من الحديد في النظام الغذائي "، كما تقترح سوبارنا موخيرجي.
المصدر: timesofindia
