سفرتك اليوم.. فواكه المدبح وكرشة بالحمص وشوربة اللوز.. و"الحلو" جلاش بالمكسرات «صور»

قدمي لأسرتك سفرة شهية وغير تقليدية على مائدة غداء مع وصفات الشيف شربينى مقدمة برنامج الشيف على قناة سى بى سى سفرة.

الطبق الرئيسى:
فواكه المدبح

المقادير:
كبد
كلاوي
قلوب
فلفل حار
بصل
جزر
كرفس
ورق لورا
حبهان
ملح
فلفل أسود
كمون
طماطم
زيت ذرة
طريقة التحضير:
* تسلق الحلويات في ماء وبصل وجزر وكرفس وورق لورا وحبهان .
* تقطع قطع صغيرة وتتبل بملح وفلفل وكمون وزعتر.
* يقطع البصل شرائح رفيعة مع الفلفل الحار في حلة الزيت علي النار حتي يحمر البصل.
* تقطع الطماطم شرائح رفيعة وتضاف ثم الحلويات المتبلة وتقلب جيدا وتترك على النار حتى تنضج تماما وتقدم.

الطبق الجانبى:
كرشة بالحمص

المقادير :
كرشة
حمص
ثوم
طماطم بيوريه
مرقة
بهارات
ورق لورا
جوزة الطيب
حبهان
فلفل حار
كزبرة خضراء
زيت
مكعب مرقة

طريقة التحضير:
* تسلق الكرشة فى المرقه ثم ترفع وتقطع
* يشوح الثوم فى الزيت والطماطم البيوريه وجوزه الطيب وورق اللورا والحبهان والبهارات
* تضاف الكرشة المقطعة والحمص الى الخليط ومكعب المرقه
* يضاف الفلفل الحار وتترك حتى تحمر وتقدم ساخنة بالهنا مع الكزبره الخضراء
الطبق الجانبى:
شوربة لوز
المقادير:
مرقة
لوز مطحون
بصل
ثوم
ورق لورا
كريمة لباني
3 صفار بيض
لوز مبشور ومحمص
عصير ليمون
بصل محمر
سماق
زبدة
ملح – فلفل
طريقة التحضير:
* حمري البصل في زيت إلى ان يقرمش، وحمري قليل من اللوز حتى يصبح ذهبيا .
* في حلة على النار ضعي البصل والثوم والزبدة واضيفي اليه المرقة وورق اللورا واللوز المطحون وصفار البيض وعصير الليمون والكريمة اللباني.
* اتركيها لتغلي ثم ارفعيها عن النار .
* قدميها ساخنة بعد التزيين بالبصل المحمر واللوز.

الحلو:
جلاش بالمكسرات.
المقادير:
جلاش
مكسرات
سيرب
قرفة
جوز هند مبشور
سمنة
طريقة التحضير:
* قومى بفرم المكسرات فى الكبة مع القرفة .
* رصى الجلاش طبقات فى صينية الفرن ثم يدهن بالسمنة المذابة بين الطبقات و يحشى بالمكسرات.
* استمرى بوضع الطبقات من فوق مع السمنة ثم يدخل الفرن حتى يكتسب اللون الذهبى لمدة 20 الى 25 دقيقة على درجة حرارة 180 .
* ثم يرفع و يسقى بالشربات البارد و يزين بالقرفة و جوز الهند و يقطع مثلثات و يقدم بالهنا .