EN
قامت الشيف غفران كيالي "هيك نطبخ" بتحضير الفطير المغربي أو المسمن المغربي، والذي له مذاق خاص، والذي يتميز بمذاق خاص، وشهي، ويمكن تحضيره بأبسط المكونات من داخل مطبخك، وسوف يجد ترحيبا كبيرا من أطفالك في المنزل، وإليكم الوصفة بالتفصيل:
المكونات:
ثلاثة أكواب ونصف دقيق
كوبين و نصف سميد ناعم
ملعقة صغيرة ملح
كوبين و نصف ماء دافىء
لتوريق العجين:
نصف كوب زبدة سايحة
ربع كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة بيكينج باودر
سميد ناعم تقريبا نصف كوب تقريبا يرش بين طبقات الفطير
الطريقة:
1- نخلط السميد و الدقيق و الملح
2- نضيف الماء الدافىء بالتدريج حتى كوبين مع العجن ( يمكن العجن بالعجان خمس دقائق او العجن باليد )
3- نخرج العجين و نواصل العجن باليد لو أمكن مع استمرار اضافة نصف كوب الماء المتبقي نستمر بالعجن خمس دقائق إضافية حتى تصبح العجينة مطاطية و مرنة
4- نمسح يدنا بقليل من الزيت و نقطع كرات كل كرة تدهن بالزيت، و توضع في صينية مدهونة بكمية وفيرة من الزيت
تقريبا ١٧ كرة و نضع فوقهم مباشرة كيس يغلف السطح مباشرة ليمنع دخول الهواء كي لا يجف سطح الكرة
5- تترك ترتاح على الأقل نصف ساعه الى ساعه
6- نأخذ كل كرة تفرد على رخامة مدهونة زيت، بوفرة وبيدنا نفردها لقرص بالضغط من المنتصف للأطراف مع الاستعانة بالزيت فردها حتى تصبح بشكل قرص ونحاول ان يصبح رقيق، و نبدء بشد الأطراف ليصبح رقيق جدا
7- نخلط مزيج التوريق الزبدة و الزيت و البيكينغ باودر
8- ندهن سطح العجين بمزيج التوريق و نرش بالسميد الناعم
9- نطبق طرف العجين بشكل مستطيل و ندهن و نرش سميد مع تطبيق الطرف المتبقي عليه ليصبح مستطيل طويل ثم بنفس الطريقة بعد الدهن، و رش السميد نطبق مستطيل صغير و فوقه باقي العجين كتطبيق الرسالة
10- تترك القطع ترتاح نصف ساعه على الأقل.
11- بعد نصف ساعه نقوم بالظغط على كل قطعة لتمتد، و تصبح مستطيل اكبر و ارق
12- نحمي طاسة مدهونة بمسحة خفيفة زيت على النار ثم نوطي قليلا اعلى من الوسط بقليل، و نضع المسمن، و ننتظر حتى ينضج الوجه قليلا ثم نقلب الوجه الثاني، وحتى نلاحظ انتفاخ المسمن قليلا، و نستمر بالتقليب لينضج ويصبح بلون أشقر من الطرفين
13- يرفع و بعد الانتهاء من كامل الكمية تغلف، و يمكن حفظها بالفريزر او الثلاجة
