تعرفي على طريقة عمل «الكبيبة الشامي»

الأحد 01/أبريل/2018 - 02:06 م

يقدم محمود فتحي مدير تطوير الأغذية بالمطاعم طريقة عمل وجبة «الكبيبة الشامي» وهي كالتالي:

الكبة : وذلك هو أصل الاسم وهى من الأكلات ذات التراث الشرقى معبرة عن التراث السورى واللبنانى والفلسطينى والعراقى والاردنى وتختلف بعض الشيء من بلد لآخرة في طريقة الأعداد والتقديم من حيث الشكل والطعم.

المقادير:

١- نصف كيلو لحمة مفرومة
٢- ٢٠٠ جم برغل ناعم
٣- بصلتين كبار متقطعين مربعات صغيرة
٤- ملح / فلفل أسود / قرفة / جنزبيل /جوزة الطيب / كبيبة صينى
٥- ١٠ جم ليه خروف مقطعة قطع صغيرة
٦- صنوبر محمر (اختيارى )
٧- ٥٠ جم زيت ذرة

طريقة التحضير:
الغلاف
١- يتم تنقية البرغل من أى شوائب ثم غسله جيدا بعدها يتم نقعه فى المياه لمدة نصف ساعة ثم يصفى جيدا بمصفاة ذو اخرام ضيقة جدا.

٢- نحضر كبة ونضع بها نصف كمية اللحمة المفرومة ونصف كمية البصل مع البرغل بعد تصفيته جيدا ثم نضع نصف ملعقة شاى ملح ونصف ملعقة قرفة وربع ملعقة فلفل أسود ورشة جنزبيل ورشة كبيبة صينى ونضرب الخليط جيدا حتى ينعم جيدا ويصبح على شكل عجينة.

الحشو:
١- نحضر طاسة كبيرة ونضعها على نار عالية وعندما تسخن نضع الزيت وقطع الليه ثم نضع البصل ونقلب حتى يتم تغير لون البصل إلى الاصفرار بعدها يتم وضع باقى اللحمة ونقلب مع رشة الفلفل الأسود ورشة سكر ورشة بقدونيس ونقلب وتترك على نار هادئة لمدة ٤ دقائق ثم نقلب مع رشة الملح وجوزة الطيب مع وضع الصنوبر المحمر (اختيارى ) وتترك لمدة دقيقة يتم التذوق وترفع حتى تبرد.

2- لعمل الكبيبة " ناخد قطعة من عجينة البرغل واللحم وتشكيلها باليد على شكل دائري ويتم حشوها بكمية قليلة من اللحمة المعصجة وتقفل بالشكل المناسب ثم توضع فى صينية ويتم دخولها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو تخزينها في الفريزر في أطباق فوم للحفظ .

للطهى يتم قليها في زيت غزير.