نصائح للتعرف على الفسيخ الفاسد.. وإضافات احرصي عليها يوم شم النسيم منعا للضرر.. وسر تناول مشروب الحلبة فى هذا اليوم

• نصائح لشراء الفسيخ فى شم النسيم
• احترس من السمكة المتحجرة
• الحلبة وسر تناولها يوم شم النسيم
• إضافات احرص عليها للرنجة والفسيخ

مع اقتراب شم النسيم، يقلق الكثيرون من تناول الأسماك المخللة "الفسيخ والرنجة" بسبب ملوحتها العالية، مما يسبب حموضة وارتفاع ضغط الدم ومشاكل أخرى، تجعلهم يتجنبون هذه الأسماك.

نصائح للشراء
نقدم لكِ بعض النصائح التي تعرفي منها الفسيخ الطازج والفاسد وفقًا للشيف شربيني.

القوام:
يجب أن تكون سمكة الفسيخ الطازجة ذات لحم طري وقوام متماسك مغلقة تماما دون وجود أي فتحات بها أو تشققات يظهر منها اللحم.

أما عن علامات قوام الفسيخ الفاسد، فتكون السمكة متحجرة جامدة القوام أو شبه ذائبة "مهرية" أو منفوخة، كما تظهر بها فتحات يخرج اللحم منها، كل هذا يؤكد أنها قد بدأت في التعفن والفساد.

اللون
اللون الخارجي للفسيخ الطازج يكون رماديا وهو لون سمكة البوري الأصلية التي تملح وتحضر فسيخا، ولا توجد بها أي بقع داكنة أو تغير في لونها، إلا إذا كانت هناك بعض البهارات المضافة لها، أما اللون الداخلي للحم للفسيخ الطازج فيكون أحمر زهريا فقط وليس أي لون آخر.

أما عن لون الفسيخ الفاسد، فأولًا يتغير عن الرمادي ويتحول لبعض الزرقة أو أي لون آخر غير مستساغ للسمك البوري، وداخليا يتحول لون اللحم إلى البني المحمر أو الأحمر المزرق أو البنى الداكن أو الأسود وهنا يجب رمي الفسيخ فورا.

الرائحة
رائحة الفسيخ عامة نفاذة ولكنها مع الفسيخ الطازج السليم تكون مقبولة، أما إذا كانت الرائحة كريهة ونتنة، فهذا يدل على فساد السمك وتعفنه ولزم رميه وعدم تناوله.

إضافات تقلل من ملوحة الفسيخ والرنج
تطرح الشيف نجلاء الشرشابي أهم الإضافات التي يجب وضعها على الفسيخ والرنجة قبل التقديم لتقليل ملوحتهما .

الزيت
الزيت من أهم المكونات التي يجب أن تنقع بها الأسماك المخللة كالفسيخ والرنجة، وكذلك السردين أو حتى الملوحة قبل تناولها، وكلما زاد ملحها تنقع لأطول فترة في الزيت مع تغييره والتخلص منه أكثر من مرة، ما يساعد على التخلص من الملح الزائد بها تمامًا.

الطحينة
الطحينة من الإضافات التي يمكنها التخلص من الملح الزائد من الطعام عامة والأسماك المالحة خاصة، كل ما يجب فعله هو وضع الطحينة خام دون تخفيف على فيليه السمك المخلي سواء فسيخ أو رنجة أو سردين أو ملوحة بعد تنظيفه وخلطه مع الطحينة جيدًا لتمام التجانس ثم تقديمه.

الليمون
يتميز الليمون بتأثير قوي على معادلة الطعم وتخفيف الملوحة في الأطعمة الحادقة، ويمكن وضع كمية مناسبة من عصير الليمون على الرنجة والفسيخ مع الزيت وتغييره أكثر من مرة لامتصاص ملحهما الزائد، فضلًا عن أن الليمون يعمل على تضييع أي طعم أو رائحة نفاذة غير مرغوبة في هذه الأسماك.

الخضراوات
الطماطم- الخيار- البصل - الفلفل الرومي أو أي نوع خضراوات يضاف حسب الرغبة، حيث يجب إضافتها على السمك المملح الحادق حتى تمتص ملحه الزائد مع إضافة طعم جديد لنكهة الخضار على الأسماك ولكن تضاف هذه الخضروات نيئة وليست مطهية.

أهم مشروب بجوار الفسيخ والرنجة
من جانبه، قال الدكتور سعيد متولى، استشارى التغذية العلاجية، إن الحلبة الخضراء من أهم الأطعمة التى يجب تناولها خلال احتفالات شم النسيم بجوار الفسيخ والرنجة لأنها تساعد على تلافى أضرار هذه الأطعمة كما أنها تحتوى على نسبة كبيرة من مضادات الأكسدة وفيتامين A، B ،C والألياف.

وعرض "سعيد" أهم 7 فوائد لحلبة الخضراء تجعل تناولها فى احتفالات شم النسيم ضرورة:
ترفع كفاءة الجهاز الهضمى
تخلص القولون من فضلاته لغناها بالألياف وتقضى على الانتفاخ والغازات
تفتح الشهية
تطرد البلغم والميكروبات
تخفض من مستوى السكر في الدم
تحسن البشرة وتزيد من نضارتها وحيويتها
تنشط الكبد وتقيه من الأمراض وتطرد السموم.