AdvertisementSL
AdvertisementSR

ﻣﻮﻗﻊ ﺻﺪﻱ اﻟﺒﻠﺪ

صدى البلد
الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمد صبري
AdvertisementS
الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري
Advertisements

اللحم بالملوخية بأنواعها دور على الأصل

الخميس 06/أغسطس/2020 - 01:24 م
ملوخية باللحم
ملوخية باللحم
Advertisements
أسماء عبد الحفيظ

الملوخية ، والمعروفة أيضًا باسم الجوت ، أو اليهود الملو هو اسم النبات والطبق. لها أوراق متوسطة الحجم مسننة تصل إلى نقطة عند الحافة ولها محاليل صغيرة عند قاعدة كل ورقة، الملوخية من الناحية الغذائية ، تحتوي على ثلاثة أضعاف الكالسيوم والفوسفور مثل Kale ، وأربعة أضعاف كمية الريبوفلافين. كما أنه يوفر 70 ٪ من قيمة RDA لفيتامين C ، و 25 ٪ من RDA لفيتامين A من بين مجموعة من المعادن والفيتامينات الأخرى. ببساطة ، إنها خضروات كثيفة المغذيات للغاية يتم تناولها على نطاق واسع في جميع أنحاء الشرق الأوسط وآسيا.


طريقة عمل اللحم بالملوخية
يكشف موقع هيلثي عن طريقة عمل الملوخية باللحم ولماذا لم تتمتع بنفس النوع من الشعبية في الولايات المتحدةالملوخية لها علاقة مع الفم. مثل أعضاء آخرين من عائلة الملوخية ، بما في ذلك Okra و Marsh Mallow ، يمتلك النبات قوامًا طفيليًا يكثفه الكدمات وطهي الأوراق برفق. على الرغم من كونه تناسقًا عزيزًا في العديد من الثقافات ، إلا أنني أستطيع أن أرى كيف يمكن أن يكون منعطفًا إذا ربطت الملمس بالضيق الذي يأتي مع البرد.

مكونات عمل اللحم بالملوخية

1 كغ من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات 2-3 سم
1 بصل كبير مقطّع أنصاف
2 ورق غار
ملح وفلفل حسب
الرغبة 750 غ كيس ملوخية مجمدة أو أوراق ملوخية طازجة مفرومة ناعمًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
6 فصوص ثوم مهروسة
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة (اختياري)
2 أكواب أرز مطبوخ مسلوق ومصفى جيدا

الصلصة: (اختياري)
1/2 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
1/2 كوب خل أبيض

طريقة عمل اللحم بالملوخية

يُضاف 2 لتر من الماء ولحم البقر والبصل وورق الغار والملح والفلفل في قدر كبير ، ويُغلى المزيج.
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم ، وتخلصي من أنصاف البصل.
نضيف الملوخية والكزبرة المطحونة ونتركها تنضج على نار هادئة بدون تغطيتها لمدة دقيقتين.



أثناء غلي الملوخية ، تذوب الزبدة في مقلاة ثم نضيف الثوم مع التحريك حتى يصبح الثوم ذهبيًا ثم نسكبه في قدر الملوخية ونقلب ونترك على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى ثم نطفئ النار.
قدمي الملوخية باللحم البقري فوق الأرز وأضيفي صلصة الخل حسب الرغبة.


طريقة عمل الملوخية الناشفة باللحم

وصفة الملوخية الناشفة باللحم

حصص: 6الوقت: 0 ساعة و 30 دقيقة

طريقة عمل ملوخية ناشفة باللحم

تقدم ملوخية على خبز بيتا مقرمش.

اقرأ أيضا 

الطشة فن نورهان صاحبة اكبر طبق ملوخية على السوشيال ميديا 

مكونات عمل الملوخية الناشفة

2 عبوة مجمدة (أو 800 جرام) من الملوخية المقطعة (حوالي 240 سعرة حرارية) ملاحظة: تأتي الملوخية أيضًا كأوراق كاملة (حتى لو كانت مجمدة). أنت لا تريد هذا إلا إذا كنت تقوم بإعداد نوع مختلف من التحضير مثل النسخة اللبنانية أو الفيتنامية.



6-8 فصوص ثوم مهروسة (حوالي 18-24 سعر حراري)
4 أكواب من مرق الدجاج / مرق الخضار بنكهة الدجاج / مكعبات السبائك الدجاج المكافئة (حوالي 20 سعرة حرارية)

ملاحظة: يمكنك أيضًا استخدام مرق اللحم البقري ، ولكن فقط إذا كان مرق اللحم خفيفًا ومصنوعًا طازجًا. لا أوصي بمرق اللحم المعلب.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (120 سعرة حرارية)
1/2 ملعقة صغيرة من الملح ثم تضاف إلى المذاق (إذا كنت تستخدم مكعبات السبائك ، فقد تكون مالحة بما يكفي)
رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

اختياري ولكن يُنصح به: أرز أبيض و / أو خبز بيتا محمص (حوالي 150 سعرة حرارية لكل 1/4 كوب أرز أو 160 سعرة حرارية لكل نصف بيتا كبير)

طريقة عمل الملوخية الناشفة باللحم

وعاء كبير
مقلاة صغيرة
مغرفة
ملعقة خشبية
معصرة الثوم
إذا كان صنع الأرز ثم وعاء للأرز
قياسات الكوب وملعقة كبيرة

الاتجاهات لعمل الملوخية الناشفة

اغل 4 أكواب من المرق.المنزل هو المطبخ - مرق الغليان للملوخية
افتح عبوات أوراق الملوخية بمجرد غلي المرق. لا تذوب الأوراق مسبقًا. هذا الشكل "X" ليس شيئًا مميزًا. إنها الطريقة التي اعتادت فيها والدتي على فتح العبوة بسرعة بسكين وهي ممتعة ، لذلك أقوم بذلك أيضًا.المنزل هو المطبخ - ملوخية مجمدة
ضع كل عبوة ملوخية مجمدة في مرق الغليان بعناية.المنزل هو مطبخ - ملوخية مجمدة تضاف إلى مرق.


أعد المرق إلى درجة الغليان المعتدلة ثم اتركه يغلي ببطء. لم لا تريد أن يغلي هذا الحساء من الصعب جدا. قليل من الغليان مثالي.

قلّب الملوخية من حين لآخر حتى تذوب الملوخية (حوالي 15-20 دقيقة فقط).المنزل عبارة عن مطبخ - ملوخية تذوب في القدر
أثناء الطهي ، اصنع الأرز الأبيض و / أو نخب بعض خبز البيتا في الفرن. اضبطي الفرن على 325 درجة وضعي الخبز بالداخل على الرف مباشرة.المنزل عبارة عن مطبخ - خبز بيتا مقرمش في الفرن
بعد بضع دقائق أخرجي الخبز عندما يكون له لون بني ذهبي لطيف. راقبها عن كثب لأنها يمكن أن تتحول من حالة ممتازة إلى محترقة تمامًا في ثوانٍ. أخرج الخبز بحذر من الرفوف واتركه يبرد. إذا لم تكن حريصًا ، فقد يتكسر الخبز في فرنك وهذا مجرد ألم كبير.
بمجرد أن يبرد الخبز ، فتت كل قطعة كبيرة إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة.البيت عبارة عن مطبخ - خبز سوري محمص
بمجرد ذوبان الملوخية ، اترك القدر يغلي (لا يغلي) لمدة 5 دقائق ثم أطفئ النار.المنزل هو مطبخ - ملوخية مطبوخة
في مقلاة صغيرة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الخضار على نار متوسطة.


أضيفي 6 فصوص من الثوم المهروسة (8 إذا كنتي تحبين ذلك الثوم) وقومي بتقليبها باستمرار حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. احذر من حرق الثوم! في هذه المرحلة ، أضيفي رشة من الفلفل الأسود المطحون إلى الثوم واقليهم معًا.المنزل عبارة عن مطبخ - ثوم مقلي للملوخية
بمجرد أن يصبح الثوم جاهزًا ، ضعي المقلاة فوق القدر مع الملوخية ثم ضعي القليل من الملوخية فوق الثوم. إذا حصلت على ضوضاء مرضية ، فأنت تفعل ذلك بشكل صحيح.المنزل هو المطبخ - الثوم المقلي يدخل في ملوخية.


كرر هذه الخطوة حتى يصبح كل الثوم الموجود في المقلاة الآن في القدر. لست متأكدًا من سبب القيام بذلك إلا أن هذه هي الطريقة التي يتم بها ذلك في منزلي. إنها طريقة سهلة لإخراج الثوم من المقلاة وخلط الحساء في نفس الوقت.المنزل عبارة عن مطبخ - صب ملوخية على الثوم المملح.


تصبح الملوخية جاهزة للتقديم بمفردها ، أو فوق بعض الأرز و / أو خبز البيتا المحمص. أضف الملح حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم مكعبات مرقة الدجاج بنكهة الدجاج ، فقد تكون مالحة بدرجة كافية. إذا كنت قد استخدمت للتو مرق الدجاج أو اللحم البقري ، فستحتاج بالتأكيد إلى الملح. في منزلي ، نضيف كل منا مهما كان مقدار الملح الذي نريده إلى وعاءنا لأن لدينا جميعًا أذواقًا مختلفة.


طريقة عمل الملوخية السورية باللحمة

المكونات: 13
عدد الأشخاص: 4

المكونات لعمل الملوخية السورية باللحمة
200 جرام ملوخية جافة
200 جرام لحم البقر أو الدجاج
100 جرام زبدة
12 قرنفل ثوم
½ بصلة
1 حفنة كزبرة طازجة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 عصا قرفة
1 ورقة الغار
عدة ملاعق صغيرة خليط من البهارات (الفلفل الحار ، الفلفل الأحمر ، الزعفران ، إلخ)
200 جرام أرز
½ ليمون

تجهيز
يجب غلي الملوخية لمدة ساعة في الماء مع الفلفل والزبدة. ترفع من الماء وتجفف.


في نفس الوقت ، يُطهى اللحم بالفلفل والملح ونصف بصلة وورق الغار وعود القرفة. اتركه يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا.

أضف الملوخية وبضعة ملاعق صغيرة من خلطة البهارات ، ثم اطهها معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا.


أخيرًا ، أضيفي الثوم المفروم والكزبرة. يُسلق الأرز في قدر منفصل.


يُقدم في طبق كبير مع أرز في الوسط ، وملوخية ولحم على الأطراف. إذا رغبت في ذلك ، أضف عصير نصف ليمونة.


ملوخية باللحم
يعشق تناول الملوخية باللحم الكثير فكل يفضل تناولها حسب رغبة لذلك يقدم لك موقع هيلثي طريقة عمل ملوخية باللحم.

مكونات ملوخية باللحم

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
1½ رطل من لحم البقر (أو لحم الضأن) مرق اللحم
2½ كوب مرق لحم بقري
عدد 2 (14 أونصة / 400 جم) أكياس ملوخية ورق مجمدة مذابة (غير مصفاة)
1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن (أكثر أو أقل حسب الرغبة)
4 فصوص كبيرة من الثوم ، مهروسة بالهاون والمدقة أو مبشورة على طبقة دقيقة
أسافين الليمون الطازج للتقديم
خبز شرقى طازج (خبز) للتقديم

طريقة عمل ملوخية باللحم

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر سعة 5 جالون على نار متوسطة عالية. نضيف نصف اللحم ونحرقه ونطهى حوالي دقيقتين لكل جانب. انقلي اللحم المشوي إلى وعاء واطبخي باقي اللحم بنفس الطريقة.

أضف اللحم البقري مرة أخرى إلى القدر مع مرق اللحم (يجب أن تغطي المرقة اللحم فقط). يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُغطى القدر ، ويُخفف النار على نار خفيفة ، ويُطهى حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل ، لمدة ساعة تقريبًا إلى ساعة و 15 دقيقة.
ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة وقلبي الملوخية المذابة والورق والملح. يُطهى حتى لا يكون هناك أي سائل في قاع الإناء ، حوالي 5 إلى 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة منخفضة. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. يقلب في الملوخية.


انقلي الملوخية إلى وعاء التقديم وقدميها مع شرائح الليمون الطازج للضغط عليها والخبز الطازج لامتصاصها.



طريقة عمل الملوخية المجمدة باللحمة

  تعتبر الملوخية بالفعل قصة حب عندما تكون موجودة على الطاولة ، حيث يشعر الجميع بالحماس لتناول العشاء. أقوم بإعداد الملوخية كل أسبوع تقريبًا ، ومن المفضل لدى أطفالي تناول الأرز مع الأرز.

يتم طهي الملوخية بالكثير من الثوم والكزبرة ولهذا السبب على الأرجح لا أحب إعطائها لأطفالي قبل أن يبلغوا 13-14 شهرًا لأنها قد تسبب لهم الغازات.


عادة ما نشتري أوراق الملوخية الخضراء الطازجة التي تشبه أوراق النعناع لكنها أكبر حجمًا ، ثم نستخدم نوعًا خاصًا من السكين المنحني لفرمها يدويًا وتمشي المخرطة حتى تصبح ناعمة جدًا.


ما هي الملوخية؟

الملوخية هي نوع من النباتات الورقية تسمى Corchorus أو الملوخية اليهودية أو الجوت الملوخية أو Nalta. يقال إن الملوخية بدأت من مصر ثم انتشرت إلى بقية مناطق الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وشرق البحر المتوسط. يمكن العثور عليها في أشكال مختلفة من الأوراق الطازجة ، المجففة أو المجمدة. ومن ثم فإن استخداماته متعددة الاستخدامات وكذلك الحساء والكاري والسلطات والعديد من الاستخدامات الأخرى. أكثر أنواع الشوربة شيوعًا في مصر هو الشوربة الخضراء ، وسأوضح لك قريبًا كيفية تحضيرها. اقرأ المزيد عن المصنع هنا .


أين يمكنني شراء الملوخية؟

على الرغم من أن فرم الملوخية يعد عملية مزدحمة للغاية ويستغرق وقتًا طويلًا ، إلا أن الكثير من الناس ما زالوا يفضلون هذه الطريقة ، بينما يستخدم آخرون معالج الطعام الخاص بهم لفرم الأوراق، يمكن الحصول عليها فى متاجر البيع والسوبر ماركت مجمدة.


كيف تطبخ الملوخية المصرية؟

يحب البعض أن يصنعها بالبصل ، والبعض الآخر يضيف الكمون ، والبعض الآخر يحبها الورقية دون فرمها. في مصر وحدها يحب البعض صنعه بمرق الدجاج والبعض الآخر مع مرق الأرانب وفي بعض المناطق يصنع مع صلصة الطماطم والبعض الآخر يصنعها مع الجمبري.

طريقة عمل الملوخية المجمدة باللحم.


مكونات.
شوربة اللحم : عادة ما يتم استخدام مرقة اللحم
ملوخية مجمدة
الكزبرة الجافة : يفضل أن تكون محمصة طازجة وكزبرة مطحونة ، والرائحة أكثر روعة.


الثوم : الكثير والكثير من الثوم. يحب بعض الناس فرم رأس ثوم كامل.
السمن : أحب استخدام السمن في العديد من الوصفات ، فالزبدة لا بأس بها وكذلك الزيت إذا كنت تفضل ذلك.


صلصة الطماطم : هذه واحدة من الأشياء الجديدة التي أضفتها إلى وصفتي. يضيف لمسة من الحموضة والحلاوة. يضيف بعض الناس السكر والبعض يضيف معجون الطماطم.


صودا الخبز : هذا للحفاظ على مظهر أخضر جديد لملوخية.


طريقة عمل الملوخية المجمدة باللحمة

يذوب السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
اقلي الثوم لمدة 15-30 ثانية.


حتى ذهبية اللون ورائحة كما هو موضح في الصورة 3.
أضيفي الكزبرة واستمري في التقليب لمدة 30 ثانية أخرى.
ستعطي الكزبرة عطرها وتتحول إلى اللون البني الغامق.
صب بعض المرق مع الاحتفاظ بالباقي بعد أن نتحقق من الاتساق في النهاية.


رشي مكعب المرقة. يقلب حتى يذوب.
أضف صودا الخبز ، ولاحظ أن المرق سوف يتشكل رغوة.
نضيف الملوخية ونخفف النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة مع الاستمرار في التقليب بين الحين والآخر.
سوف تذوب الملوخية ببطء في المرق. انتظر حتى يذوب تمامًا.
يُسكب ربع كوب من صلصة الطماطم ويُسكب جيدًا.
تحقق من الاتساق: إذا كان سميكًا جدًا أضف المزيد من المرق.
تحقق من التوابل والحلاوة: إذا كنت بحاجة إلى ملح أو المزيد من صلصة الطماطم.


تقدم مع الأرز وخبز البيتا.

الطريقة التقليدية لعمل الملوخية المجمدة باللحم

تسلق اللحم

ويؤخذ المرق

سخن المرق ببعض الثوم والكزبرة الجافة. عندما يغلي المرق خففي الحرارة وأضيفي الملوخية المجمدة حتى تذوب. في مقلاة أخرى نذوب السمن ونقلي باقي الثوم والكزبرة. نسكب المزيج في الملوخية التي تغلي قليلًا في القدر الآخر ونتركها تطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

AdvertisementS