الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري
الإشراف العام
إلهام أبو الفتح
رئيس التحرير
أحمــد صبـري

البصل غذاء المصريين الشعبي الذي يُعزّز المناعة


مصر إحد أكبر دول العالم المصدرة لمحصول البصل، وتستهلك السوق المحلية ما يقرب من 2 مليون طن.

البصل تفاح الفقراء اعتبره أطباء الفراعنة من الأغذية المقوية، وكان يوزع على العمال بناة الأهرامات.. البصل  هو إكسير الحياة عند الفراعنة، ولقد اعتبر المصريون القدماء البصل رمزًا مقدسًا للخلود، ودفنوه جنبًا إلى جنب مع جثثهم حيث كانوا يعتقدون أنه يقهر الموت، ويساعد الموتى على التنفس عند العودة للحياة، وظهرت لوحاته على الجدران الداخلية لمقابرهم.     
                    
البصل هام للمناعة، خاصة المخاطية المعنية بسلامة الجهاز التنفسى.. يوفر البصل باقة تعزز المناعة تشمل الزنك والسيلينيوم وفيتامين سى والكيورستين ومركبات الكبريت. 

البصل مصدر غني بالألياف ومدعمات البكتيريا الصديقة، وهي ضرورية لصحة الأمعاء المثلى، وهذه الألياف من الأنواع غير القابلة للهضم يتم تكسيرها بواسطة بكتيريا الأمعاء الصديقة.. تتغذى بكتيريا الأمعاء الصديقة على هذه المدعمات وتنتج أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة.. أظهرت الأبحاث أن الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة تعزّز صحة الأمعاء، وتقوي المناعة، وتقلل الالتهابات وتحسن الهضم.. البكتيريا الصديقة ترفع المناعة وتقلل من الحساسيات.  

البصل غنى بالكيورسيتين، وهو مادة من الفلافونويدات الطبيعيه تعمل كمضاد قوى للأكسدة يحمى من الملوثات الخارجية والجزيئات الضارة التى تتكون داخل الجسم، وهو هام للقلب، ويحافظ على سلامة الخلايا وحيوية الأنسجة، ومضاد للحساسية يمنع إفراز الهيستامين، ويمنع التدمير الذى يحدث مع الالتهابات والسرطانات والملوثات البيئية، ويفيد مرضى الربو.. لقد أظهرت الدراسات الحديثة أن امتصاص الكيورسيتين من البصل يعادل ثلاثة أضعاف امتصاصه من التفاح.. كما أظهرت دراسة حديثة صدرت أن الكيورسيتين يشوش على نظم الاستشعار والتواصل عند البكتيريا، مما يضيف البصل أيضًا لقائمة المضادات الحيوية الطبيعية. 

تتواجد فى البصل الأحمر والبنفسجى مركبات الأنثيوسيانين، وهى فلافونويدات تنتمى لمركبات الفايتو، وتحمى النباتات من الأشعة الفوق بنفسجية، وفى الإنسان تعمل كمضادة للأكسدة تحمى من السرطانات، وتؤخر الشيخوخة، وتحمى من ألزهايمر، وتحافظ على الذاكرة ، و ترفع المناعة، و تخفض الكوليستيرول الضار. 

تميل مركبات الفلافونويد الموجودة في البصل إلى أن تكون أكثر تركيزًا في الطبقات الخارجية من البصل. لتعظيم الفوائد الصحية  للبصل ، قشر أقل قدر ممكن من قشر البصل  . التقشير الزائد للبصل يمكن أن يؤدي إلى فقدان غير مرغوب فيه لمركبات الفلافونويد. على سبيل المثال ، يمكن أن يفقد البصل الأحمر حوالي 20٪ من الكيورسيتين وما يقرب من 75٪ من  الأنثوسيانين إذا تم تقشيره بشكل زائد.

البصل يحتوى على الماء بنسبة  89 %، و 9% كربوهيدرات . يعتبر البصل قليل الدهون، و قليل الكوليستيرول، و  قليل الصوديوم . يوفر البصل حوالى 40 سعر حرارى لكل مائة جرام ، بينما يوفر البصل الأخضر 25  سعر حرارى لكل مائة جرام. البصل مصدر ممتاز لفيتامين سى و فيتامين ك، و مصدر جيد جدًا لفيتامين أ و الألياف الغذائية والكالسيوم و البوتاسيوم والمنجنيز والحديد.

البصل مصدر جيد  للثيامين ( فيتامين ب1 )  و فيتامين ب 6  و حمض الفوليك  و الماغنيسيوم و  الفوسفور و الزنك و  النحاس .  توفر كل مائة جرام من  البصل الأخضر فيتامين أ بنسبة 4000 وحدة دولية بما يعادل 80 % من الاحتياج اليومى للشخص البالغ ، و فيتامين س بنسبة 45,6 مجم بما يعادل 76 % من الاحتياج اليومى للشخص البالغ ، و فيتامين ك بنسبة 167  ميكروجراما وهو مايعادل ضعف الاحتياج اليومى للشخص البالغ. 

البصل غنى أيضًا بالألياف الغذائية المانعة للسرطان  بنسبة 4%. فيتامين س مضاد الأكسدة القوى ، متوافر فى البصل أيضا .يوجد فى البصل أيضا فيتامين ب 6 الذى يسبب نقصه التهابات جلدية والتهابات اللسان والاكتئاب والقئ والتشنجات، و حمض الفوليك الهام للمناعة ولإنتاج كرات الدم الحمراء و الذى يرفع كفاءة الحديد، ويفيد وظائف الجهاز العصبى والجهاز الهضمى والأجهزة التناسلية وكرات الدم البيضاء والنمو. البصل يفيد مرضى السكر والعظام، إذ به المنجنيز الهام للعظام وبناء الأنسجة الضامة وامتصاص الكالسيوم والتمثيل الغذائى وتنظيم السكر فى الدم. 

البصل به الكروميوم الذى يلعب دورا هاما في نمو العظام والحفاظ على الأنسجة الضامة، يساعد الجسم على إنتاج الجلوكوز وينظم مستواه في الدم ، و يرفع من فعالية الأنسولين، ويساعد في تنظيم نسبة الكوليسترول في الدم ، يعمل مع الأنسولين على تحويل الكربوهيدرات و الدهون إلى طاقة . لوحظ أن الأسرى خلال الحرب العالمية الثانية الذين كانوا يأكلون  البصل كانوا أقل إصابة بالعدوى.

 البصل يخفف الإحساس بالتعب ،و يحد من تجمع الصفائح الدموية ، و يمنع حدوث الجلطات. يحتوي البصل على مضادات الأكسدة والمركبات التي تقاوم الالتهابات وتقلل من الدهون الثلاثية وتقلل من مستويات الكوليسترول - وكل ذلك قد يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. قد تساعد خصائصها القوية المضادة للالتهابات أيضًا في تقليل ارتفاع ضغط الدم والحماية من تجلط الدم.

المقالات المنشورة لا تعبر عن السياسة التحريرية للموقع وتحمل وتعبر عن رأي الكاتب فقط