10 نصائح مهمة للتعامل مع خروف العيد

مع اقتراب عبد الأضحي المبارك تقدّم الشيف إلهام فتحي، عضو جمعية الطهاة المصريين، مجموعة من الإرشادات والنصائح لكيفية التعامل مع خروف العيد.
1-عدم إجهاد الخروف قبل الذبح ويأتى الإجهاد من خلال لعب الأطفال مع الأضحية وقتًا طويلاً وإجبار الخروف على الجرى.

2-الراحة الإجبارية للخروف قبل الذبح وينصح بوضع الخروف تحت الصوم يومًا كاملاً قبل الذبح "الطعام فقط مع الوضع فى الاعتبار الإكثار من توفير الماء أمامه" لضمان نظافة الأمعاء.
3-عدم إمساك الأضحية وجذبها من الصوف "الفروة" لأن ذلك يفسد اللحم كان الشد والجذب.
4-توفير سكين حاد من أجل راحة الخروف أثناء عملية السلخ، مع استعمال آلة النفخ لتسهيل عملية السلخ وهى "فصل اللحم عن الجلد" واحذرى إذا لم يكن لديك آلة النفخ من إرجاع الهواء المنفوخ إلى فمك.
5-إخراج الأحشاء بسرعة من بطن الخروف واحذرى من تأجيل هذه العملية فهناك من يتعجل الذبح وينتظر حتى يأتى جاره أو أحد أقاربه كى تتم عملية إخراج الأحشاء، وهذا من أخطر الأمور التى تفسد لحم الضحية إذا استمرت الأحشاء بداخل الخروف لمدة 6 ساعات.
6-أثناء السلخ أحرصى على عدم إصابة المرارة أو الإقتراب من المثانة البولية للخروف، لأن ذلك يؤدى إلى إفساد لحم الخروف .
7- انتبهى للون لحم وجسم الأضحية فإذا كان شديد الخضرة فهذا يدل على أن الخروف كان قد أصيب باصابات طفيلية قبل الذبح وبذلك تكون لحم الأضحية غير صالحة للاستهلاك .
8- احرصى على عدم تقطيع الأضحية فى اليوم الأول بل من الأفضل تركها إلى اليوم الثانى حتى تتأكدى من أنها صالحة للأكل وخلوها من أى أمراض .
9-يجب الحرص على عدم التعامل مع اللحوم النيئة قبل غسل الأيدى بالماء والصابون حتى تمنعى وصول أى تلوث إليها .
10-لابد من تنظيف مكان الذبح جيدا بالماء الساخن والصابون والأفضل استخدام الكلور المخفف بالماء لتطهير المكان حتى تتفادى انتشار الرائحة الكريهة فى أرجاء المكان.